Warzywa z jajkami i serem

Paprykę oczyścić z nasion i pokroić w paseczki. Cebulę i czosnek drobno posiekać. Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i pokroić w kostkę. pomidory sparzyć, obrać, pokroić na cząstki.
Cukinię umyć, obciąć końce, pokroić na plasterki. na patelni rozgrzać 4 łyżki oleju. Włożyć cebulę, czosnek i ziemniaki, obsmażyć na złoto. dodać paprykę, smażyć 3 minuty. Włożyć pomidory i cukinię, oprószyć ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Ciągle mieszając, smażyć przez 3 - 4 minuty.
Warzywa zalać rozmąconymi jajkami. Wierzch posypać startym serem. Smażyć na wolnym ogniu pod przykryciem aż jajka się zetną, a ser roztopi. Posypać posiekaną natką pietruszki.