Przepis na 10 porcji: 1. - 1500 g mięsa wołowego bez kości,
2. - 400g pieczarek,
3. - 200 g śliwek suszonych,
4. - 200 g śmietany,
5. - 100 g papryki świeżej,
6. - 150 g cebuli.
7. - 150 g smalcu,
8. - 200 g koncentratu pomidorowego,
9. - 200 g groszku zielonego,
10. - 20 g papryki mielonej,
11. - 15 g czosnku,
12. - sól,
13. - pieprz,
14. - około 350 ml wywaru wołowego.
15. - 1 kg Ciasta drożdżowego wg własnego uznania, może być takie jak na pszenny chleb, lub najprostsze na pizzę.
16. - 1 jajko
Kultowa dla Kielc restauracja Winnica, dzięki protestom mieszkańców, nadal cieszy podniebienia pożywną kuchnią ukraińską i polską.
Zdjęcie wklejone z artykułu do Żarkoje.
Link do oryginalnego przepisu:http://www.echodnia.eu/apps/pbcs.dll/article?AID=/20080822/KUCHNIA/71376451
albo podobny przepis ( przepis -wydanie ,,kuchnie świata").
SKŁADNIKI:
3/4 litra wywaru z kości i jarzyn, 20 dag. wołowiny bez kości, nerka cielęca, 10 dag. gotowanej wędzonej szynki, 25 dag. pomidorów, 2 cebule, 3 kiszone ogórki, 3 łyżki śmietany 18%, 2 łyżki masła, 6 plasterków cytryny bez skórki, po łyżce posiekanego koperku, i natki, liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz.
Sposób wykonania: ( z WINNICY)
Mięso umyć, pokroić w paski. Oprószyć solą i mąką. Obsmażyć z cebulką na rozgrzanym smalcu na złoty kolor. Namoczyć śliwki suszone w wodzie i poczekać aż napęcznieją. W tym czasie do podsmażonego mięsa dodać koncentrat pomidorowy, pokrojoną w słupki paprykę i pieczarki w plasterkach oraz groszek zielony i wyciśnięty czosnek. Wymieszać dokładnie wszystkie składniki, dodać napęczniałe śliwki . Podlać wywarem i dusić wszystko do miękkości. Odstawić z ognia, dodawać powoli śmietanę, ciągle mieszając, by się nie zważyła. Doprawić solą i pieprzem i jeszcze chwilę poddusić. Wlać do małych naczyń z kamionki. Górę zakleić krążkiem gotowego drożdżowego ciasta, posmarować na wierzchu jajkiem. Wstawić do nagrzanego do 200 stopni C piekarnika i piec, aż ciasto się wypiecze na złoty. Podawać z zestawem surówek.
Fotka skopiowana z art. i przepisu na Żarkoje
Żarkoje poleca Zdzisław Majka, kelner, jeden z najstarszych pracowników kieleckiej Winnicy (zdjecie:D. Łukasik)
W wersji wykwintnej do zupy można dodać 2 łyżki kaparów oraz po 12 pokrojonych w cieniutkie plasterki zielonych i czarnych oliwek.
wykonanie Żarkoje z przepisu Kuchnie Świata
PRZYGOTOWANIE:
1. Wołowine opłukać i ugotować z przyprawami. Wyjąć i pokroić w paseczki. Wywar przecedzić, ostudzić i zdjąć tłuszcz.
2. Nerkę umyć, przeciąć wzdłuż, usunąć wewnętrzną warstwę, opłukać, obgotować, zmienić wodę i ugotowac. Ostudzić i pokroić w cienkie plasterki. Szynkę pokroić w paski.
3. Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, wyjąć pestki, pokroić w małe kawałki. Posiekana cebulę usmażyć na maśle. Dodać pomidory i dusić na małym ogniu przez 15 min.
4. Ogórki obrać, przeciąć, wzdłuż, usunąć pestki, pokroić w cienkie paseczki, Wywar ponownie zagotować. Dodać wszystkie pokrojone mięsa, pomidiry z cebula orza ogórki. Doprawić solą oraz pieprzem.
5. Gotować 10-15 min. Przed podaniem dodać śmietanę koperek, , natkę oraz plasterki cytryny.
artykuł
przepis
galerię
film
