Sok ze świeżych selerów

Przeznaczone na sok selery oczyszczamy, myjemy, płuczemy i dość grubo szatkujemy tak jak kapustę do kwaszenia..
Doprowadzamy do wrzenia  wodę w obu garnkach, przy czym do do drugiego z nich dodajemy sól i kwas cytrynowy. Poszatkowane selery wkładamy na sicie do pierwszego garnka z wrzącą wodą i po 30 sekundach przenosimy do wrzącej zalewy w drugim garnku. Selery gotować aż do zmięknienia umożliwiającego przetarcie przez przecieraczkę na gorąco lub uzyskanie soku na wirówce.
Zebrane nieprzetarte części selerów zalewamy osoloną i zakwaszoną wodą, w której się gotowały, miesza i po pewnym czasie przeciera powtórnie lub przepuszcza przez wirówkę (sokowirówkę) do soków Oba przeciery łaczy się razem i powtórnie przeciera przez gęste sito aluminiowe lub perlonowe albo przepuszcza przez wirówkę.

. Otrzymany przecierowy sok mało różni się od przecieru, lecz ma bogatszy skład chemiczny niż sok klarowany.
Sok należy podgrzać, gorącym napełniać butelki lub słoiki i pasteryzować w 100⁰ C około 20 minut, po czym schłodzić.


Sok ten nadaje się do picia w małych porcjach, jak również do mieszania z sokami z innych warzyw świeżych i kwaszonych.
Ma on wysoko cenione cechy smakowo-zapachowe.