Sernik o lekkim smaku kokosu z czereśniami

Przedsmak lata, trochę trzeba jeszcze czekać na świeże czereśnie, ja użyłam czereśnie z puszki.

Ciastka kokosowe skruszyć i wymieszać z masłem. Wyłożyć je na dno okrągłej formy, przydusić i wstawić na godzinę do lodówki.

Dwie łyżeczki żelatyny namoczyć w odrobinie zimnej wody, tylko tyle żeby napęczniała. Sok wiśniowy zagotować i zalać nim żelatynę, wymieszać i odstawić, aż zacznie gęstnieć. Dodać wypestkowane czereśnie, wymieszać. Gęstniejące położyć na ciastka, zostawić trochę na górę.

Sześć łyżeczek żelatyny wsypać do kubka, zalać zimną wodą, tylko tyle żeby żelatyna mogła napęcznieć. Jak już napęcznieje zalać żelatynę 1/4  szklanki wrzącej wody i dokładnie wymieszać. Zostawić żeby przestygła i lekko zgęstniała.
Serek homogenizowany wymieszaj razem z cukrem, mleczkiem kokosowym, cukrem waniliowym, ubić śmietanę na sztywno i dodać do masy, delikatnie wymieszać. Gęstniejącą żelatynę wlać do masy serowej i wymieszać, wylać na masę wiśniowo czereśniową.  Na górę położyć pozostałe czereśnie i trochę masy wiśniowo – czereśniowej.

Sos do polania, nie jest konieczny ale pysznie smakuje. Sok z wiśni zagotować, dodać rozmieszaną w małej ilości wody mąkę ziemniaczaną, doprowadzić do wrzenia. Masa powinna być lekko płynna.

Polać sokiem każdy kawałek ciasta.