Ryba faszerowana

1.Ryba faszerowana
2.Świeżego sandacza oczyścić, zostawić ogon i głowę.
3.Z ryby zdjąć skórę
4.Mięso oddzielić od kości grzbietowej.
5.Kość grzbietową zostawić będzie potrzebna do wywaru.
6.Bułki namoczyć w mleku i odcisnąć.
7.Cebulę podusić na maśle, ostudzić.
8.Mięso zmielić 2 razy z namoczoną bułką i podsmażoną cebulą.
9.Dodać surowe jajka, surową marchew tarkowaną na drobnej tarce.
10.Mięso wyrobić , dodać sól . pieprz drobno posiekaną zieloną pietruszkę.

11.D o wyrobionej masy , dodajemy drobno pokrojone jajka na twardo i delikatnie łączymy z masą rybną.
12.Formujemy wałek w kształcie surowej ryby, przykładamy po obu stronach skórę z ryby.
13.Gazę moczymy w wodzie – wyciskamy, rozkładamy, smarujemy olejem, rybę zawijamy w gazę.
14.Końce gazy zawiązujemy.
15.Rybę możemy również przesznurować po całości.
16.Gotujemy wywar;
17.dodajemy sól, pieprz i włoszczyznę, ziele angielskie, liść laurowy, cebulę , grzbiet gotujemy wywar na wolnym ogniu. , dotąd aż ugotują się warzywa.,
18.Warzywa wyjmujemy z wywaru, w czystym , gotującym się wywarze obgotować głowę i ogon, krótko żeby nie rozgotować, najlepiej to zrobić na łyżce cedzakowej i blanszować, żeby te części nie były surowe
19.Do gotującego się wywaru wkładamy uformowaną rybę i gotujemy godzinę na wolnym ogniu.
20.Po ugotowaniu wybieramy rybę, czekamy, żeby lekko ostygła, rozwijamy z gazy.
21.Kładziemy na półmisku i formujemy w kształcie ryby.
22.Pozostawiamy do ostygnięcia.
23.Ogon i głowę mocujemy wykałaczkami do wałka.

24.DEKORACJA:
25.Rybę dekorujemy majonezem w kształcie łusek.
26.Na grzbiet ryby nakładamy pokrojoną marchew w półksiężyce., dekorujemy pietruszką ozdobną..
27.Na Półmisek wykładamy groszek. Żelatynę rozrabiamy według przepisu na opakowaniu , studzimy,.
28.Całą rybę glazurujemy

Z tego samego farszu możemy zrobic rybę w galarecie.