Pierogi z serem i pieczarkami

Gdy znudzą się zwykłe ruskie...

Przygotuj farsz.
Pora oczyść, zdejmij wierzchnie liście. Pokrój w krótkie paski, zeszklij na oleju, oprószając solą w trakcie smażenia. Dodaj oczyszczone i pokrojone pieczarki. Podsmaż, przypraw solą i pieprzem, przykryj i duś chwilę. Ostudź.

Biały ser przeciśnij przez praskę lub dokładnie rozgnieć z ziemniakami. Wymieszaj z pieczarkami i porem.

Przygotuj ciasto.
Mąkę wymieszaj dłońmi z miękkim masłem i solą. Cienkim strumyczkiem wlewaj ciepłą wodę, jednocześnie zagniatając ciasto. Po kilku minutach wyrabiania powinno być elastyczne i miękkie.

Z ciasta urywaj jednakowej wielkości fragmenty, tocz kulki, wałkuj na okrągłe placuszki, podsypując mąką. Można też rozwałkować ciasto na duży placek i wycinać kółka foremką.

Na każdy placuszek nałóż łyżkę farszu. Złóż na pół, dokładnie sklej brzegi. Pierogi odkładaj na blat posypany mąką.

Gotuj partiami w osolonym wrzątku przez kilka minut od wypłynięcia.

Podaj ze skwarkami z boczku lub polane klarowanym masłem. Pierożki świetnie smakują także z paseczkami chudej słonej szynki lekko podsmażonej na patelni.