artykuł
przepis
galerię
film
Bezmięsne (8571) Ciasta (17667) Ciasteczka (4396) Desery (3853) Diety (1292) Dla dzieci (3974) Domowe słodycze (677) Jajka w roli głównej (585) Kuchnie narodów (10662) Makarony w roli głównej (2346) Mięso (10629) Na parze i z parowaru (125) Napoje (1934) Owoce morza (362) Pieczywo (849) Potrawy mączne (2827) Potrawy z grzybów (1169) Przekąski (7223) Przepisy dla leniwych (8266) Przetwory (2538) Ryby (2853) Ryże i kasze (584) Sałatki i surówki (7824) Sosy, dipy i pasty (2814) Święta Bożego Narodzenia (4674) Warzywa (4270) Wielkanoc (2991) Z grilla (832) Z szybkowaru (113) Zapiekanki (2657) Zupy (3268)
-
Stopień trudności
Średnio trudny
Składniki:
1,5 kg surowych ziemniaków
4-5 średnich obranych i ugotowanych ziemniaków, ostudzonych i roztłuczonych
1 jajko
sól, pieprz do smaku
ew. mąka do zagęszczenia masy
Farsz serowo-ziemniaczany (jak na pierogi ruskie)
70 dag obranych i ugotowanych ziemniaków, ostudzonych i roztłuczonych
20 dag sera białego twarogu
1 cebula pokrojona w kostkę i zeszklona na oleju
sól i pieprz do smaku
Opis:
Surowe ziemniaki zetrzeć na tarce o drobnych oczkach i odstawić na 10 minut, aby na spodzie startej masy osadził się krochmal. Wówczas partiami nabierać masę i odciskać bardzo dokładnie za pomocą gazy (nakładać na gazę, zebrać końce u góry i uciskać w dół jak plastelinę).
Do odciśniętej masy dodać krochmal (skrobię, która się wcześniej osadziła na dnie - nie dodawać płynu), ugotowane i roztłuczone ziemniaki, jajko, sól, pieprz i dobrze wyrobić ręką na jednolitą masę.
Farsz serowo-ziemniaczany
Wszystkie składniki farszu wymieszać dobrze ze sobą i formować kulki wielkości 6-7 cm.
Nabierać masę zewnętrzną i formować na dłoni w placek, ułożyć na nim kulkę farszu serowo-ziemniaczanego i okleić, formując duże podłużne pierogi.
Gotować w osolonym wrzątku ok. 7 minut od momentu wypłynięcia.
Smacznego
Uwagi:
krochmal i ugotowane ziemniaki pełnią tu rolę spoidła i dlatego do masy nie potrzeba mąki, ani więcej jajek niż jedno. Gdyby jednak masa była rzadka, można dodać mąki. Masa ma być zwarta!
anyżella (2010-03-05 23:45)
W nawiązaniu do pierwszej oceny:
1) Tak krochmal to nic innego jak skrobia ziemniaczana lub mączka(mąka) ziemniaczana,nie należy jednak mylić z mąką(produktem powstałym w wyniku rozdrobnienia ziaren zbóż).Są to różne produkty.Pisząc,że nie musimy dodawać do potrawy mąki gdy jest tam już krochmal miałam na uwadze ich właściwości zagęszczające,a nie to,że są to te same produkty.
2) Starte ziemniaki ciemnieją . Jednak starkowanie takiej ilości ziemniaków tak by nie zciemniały jest bardzo trudne.Co do odstawienia startych ziemniaków na moment to wyjaśniam,że jest to czas by mechanicznie oddzielone tarkowaniem ziarna skrobii osadziły się na dnie naczynia,a nie pozostały w górnej partii startych ziemniaków.W ten sposób krochmal nie zostanie odrzucony wraz z przesączem,a trafi jako zagęstnik do potrawy.
3)Zgadzam się,że nazwa jest myląca.Nie są to pierogi chociaż farszem nawiązują do nich.Nie są to jednak też pyzy,które są w formie swojej kuliste.Poprawna nazwa znajduje się w moich tagach:SĄ TO KARTACZE.wg.wikipedia.pl" Kartacz – potrawa regionalna bardzo popularna w północno-wschodniej Polsce. Jest to elipsowaty albo kulisty produkt regionalny składający się wewnątrz z przyprawionego mięsa mielonego (np. czosnkiem), a na zewnątrz z masy ziemniaczanej lub mączno-ziemniaczanej. Zamiast mięsa spotyka się również inne wypełnienia takie jak np. grzyby lub kiszona kapusta, a nawet ser."
wolianka (2010-05-07 22:40)
Ja też znam te kluchy, czasami robię i są przepyszne. W rodzinie mojego męża (pochodzą ze Lwowa) nazywali je szwabami, natomiast u mnie to są cepeliny.Sporo przy nich pracy ale co za smak.
