W przeddzień pieczenia placka przygotuj farsz z kapusty:
Kapustę poszatkuj, przełóż do dużego garnka, wrzuć wcześniej wymoczone podgrzybki, dodaj liść laurowy, sól, pieprz, zalej wywarem warzywnym (możesz też użyć wody, w której moczyły się grzyby, dzięki temu farsz będzie bardziej aromatyczny) i gotuj na niewielkim ogniu do miękkości. Odcedź, ale nie wyciskaj. Kapusta powinna pozostać mokra, płyn odparowujemy dopiero na patelni podczas późniejszego duszenia.
Na dużej patelni podsmaż na złoto pokrojoną cebulę. Ostudzone składniki farszu zmiel w maszynce do mielenia, zakładając sitko o większych oczkach.
Na patelnię, na której smażyła się cebula wlej kilka łyżek oleju, dodaj zmielony farsz i duś pod przykryciem około pół godziny, mieszając od czasu do czasu (jeśli płyn zbyt szybko odparuje, uzupełnij go kilkoma łyżkami wywaru z gotowania kapusty). Na koniec zdejmij pokrywę, dopraw gęsty farsz solą, pieprzem, ewentualnie ostrą papryką i pozostaw do ostudzenia. Gotowa kapusta powinna być dość pikantna i słonawa.
Zagnieć ciasto na paj:
Schłodzone masło pokrój w dużą kostkę. Umieść w misie robota kuchennego z nożem do wyrabiania ciasta, wsyp oba rodzaje mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Zamknij pokrywę i rozdrobnij składniki, używając niskich obrotów lub pulsacyjnie. Dodaj żółtka i śmietanę, krótko wyrób ciasto, przełóż na stolnicę i dokończ zagniatanie ręcznie.
3/4 ciasta przeznacz na wylepienie formy do tarty o średnicy ok. 30cm. Wyłóż nadzienie z kapusty, cebuli i grzybów (użyj 1 dużej szklanki farszu, resztę wykorzystaj do pierogów). Wierzch przykryj porwanymi fragmentami pozostałej części ciasta. Delikatnie dociśnij je do farszu. Oprósz całość grubo mieloną solą, ostrą papryką w proszku oraz szczyptą mielonego kminku.
Paj wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 st C na 30 minut (ustawienie góra + dół). Podawaj na ciepło do czerwonego barszczu.
Warto wiedzieć:
Pamiętaj, że farsz można zrobić jakiś czas przed świętami i zamrozić. Oszczędzisz w ten sposób sporo czasu.
Jeśli nie masz suszonych podgrzybków, możesz zastąpić je podsmażonymi pieczarkami.
artykuł
przepis
galerię
film
