Mus z kurczaka z brzoskwinią Alll

plutka4 (2009-11-12 23:25)

No i Alll znowu sypie przepisami jak z rękawa. Dwa małe pytanka. Seler zetrzeć surowy czy ugotowany? I podpowiedz mi proszę jak przyrządzić to orzechy, bo już kiedyś takimi chciałam ozdobić ciasto, ale guła jestem.  Acha, a jakie brzoskwinie kupujesz (bo mi ostatnio jakieś glajdy się trafiły)?

Alll (2009-11-13 07:45)

Brzoskwinie oststnio kupiła mi mama, w Biedronce firmy Sanello. To te z fotki. Niestety w Splendorze z którego tak byłam zadowolona od lat, coraz częściej pojawiają się ciapy bądź wielkie brzydkie połówki.
Seler dałam taki na wpół ugotowany. Przepis na orzechy wkleję.

Alll (2009-11-13 07:52)

Plutko4, na jeden półmisek daj trzy rodzaje przekąsek, żeby nie zrobił się misz masz. To nie wygląda zbyt elegancko, kiedy półmisek jest przeładowany.Chyba, że masz wielkie półmiski czy lustra i sporo miejsca.
Pamiętaj, że nic nie może wychodzić po za półmisek, nawet kawałek sałaty.

plutka4 (2009-11-13 08:45)

Tak też zamierzałam. Szparagi w szynce + te brzoskwinki + bejcowana rolada Skolopendry (najładniejsze plastry odłożyłam z objadu). A jak przygotować orzechy?

plutka4 (2009-11-13 08:48)

Ojej nie doczytałam, obiecałaś wkleić przepis na orzechy

Alll (2009-11-13 09:15)

Wkleiłam jako odrębny przepis.

tymonek (2009-11-14 11:28)

All czy mogę zrobić masę dzień wcześniej, a przed imprezką lub rano nałożyć na brzoskwinię? Czy dobrze zrozumiałam że z 1/3porcji zrobiłaś 8 połówek brzoskwiń?

Alll (2009-11-14 15:18)

Poprawilam przepis, moze będzie bardziej czytelny.
Tymonku, przekąski to niestety takie dania ktore powinno się przygotowywać w dniu podawania.
Wtedy wyglądaja najpiekniej.

plutka4 (2009-11-16 11:19)

Brzoskwinie wyszły naprawdę super. I wygląd i smak. Orzechy spaliłam więc kolejne zrobił mi mąż. Będzie powtórka na najbliższe urodziny. Może tym razem uda mi się zrobić zdjęcia. Dzięki za przepis i wskazówki.

Agapis (2009-11-16 14:47)

Alll napisz proszę jak ty to robisz, że żelatyna pięknie pokrywa to co ma pokryć. Mnie się to nigdy nie udaje. Nigdy nie jest takie jakby zanurzone i wyjęte z żelatyny, a twoje właśnie tak wygląda :) Zdradź sekret :)

Alll (2009-11-16 15:35)

Ponieważ odpowiadam na podobne pytanie już kolejny raz postanowiłam skopiować moją odpowiedż.

W galantynie z kurczaka na ostatniej fotce masz pokazane pierwsze zalewanie galaretą.
Porcje muszą być dobrze schłodzone. Zalewam a właściwie lakieruję je odcinając jak najmniejszy koniec woreczka( te od mrożonek są dobre) chyba, że masz szpryckę z maleńką tylką. Później do lodówki. Kiedy porcje stężeją układasz je na półmisku. Dekorujesz. Kiedyś warzyw nie polewałam, co widać na niektórych fotkach. Teraz lakieruję wszystko ponieważ zapobiega to wysychaniu, a i porcje wyglądają apetyczniej. Rób to jednak bardzo delikatnie. Pamiętaj wszystkie elementy muszą być zimne, a galareta ma mieć konsystencję gęstego lakieru.

Twój błąd w sztuce prawdopodobnie polega na niedostatecznym schłodzeniu porcji, a także na zbyt rzadkiej galarecie. Ona poprostu spływa.
Galarety robię zawsze więcej, ale chłodzę np w garnuszku małą ilość potrzebną np. na jeden półmisek. Kiedy nie zdążę delikatnie podgrzewam. Tego musisz się niestety nauczyć. Wypróbuj na zimnym talerzyku czy spływa czy się trzyma. I szybciutko do dzieła.
Galaretę z vegety która zostanie możesz zamrozić.

Agapis (2009-11-17 10:35)

Dziękuję za odpowiedź:) Mam jeszcze jedno pytanie. Czym, bo chyba nie pędzelkiem, pokrywasz żelatyną te rozetki na roladkach?

Alll (2009-11-17 14:40)

Nie wiem czy się rozumiemy. Wszystko, prócz zielonej pietruszki pokrywam płynną galaretą. Używam foliowej szprycki, z odciętym maleńkim końcem.
Moje fotki pochodzą z różnego okresu. Kiedyś rozetek (chyba chodzi o majonez?) nie lakierowałam. Dekorowałam pólmiski rano na popołudniową imprezę. Jednak jeżeli przekąski zostawały do dnia następnego majonez robił się brzydki. Stąd mój pomysł na lakierowanie każdego elementu dekoracji prócz sałat i pietruszki.

Alll (2009-11-17 14:41)

Przepraszam nie zaznaczyłam dyskusji i odpowiedź wpisała się w opinie.

Agapis (2009-11-17 15:56)

Ok. Chyba mniej więcej rozumiem o co chodzi. Poczytałam na ciccinie i już mi jaśniej w głowie. Dziękuję za cierpliwość. Pozdrawiam.

napa (2009-12-04 11:46)

chciałabym zapytać ile wychodzi galantynek z 1/3 porcji podanej przez Panią, chciałabym zrobić ten mus z kurczaka za tydzień na imieniny

Alll (2009-12-04 12:33)

Trudno mi odpowiedzieć na tak zadane pytanie.
Z tych proporcji jakie podałam wychodzi 8  ( w przepisie jest to napisane) przekąsek musu z brzoskwiniami.
Proszę podzielić podane proporcje przez 3.
Dobrze zrozumiałam chodzi o przepis z musem? Czy z galantyną?

ewiola (2010-01-18 00:05)

Chylę czoła przed mistrzynią i proszę o radę czy farszem z kurczaka można wypełniać połówki jajek a później pokryć je glazurą z żelatyny??? oraz co jeszcze oprócz brzoskwiń może służyć jako podstawa do musu

Alll (2010-01-18 06:52)

Jajka z tym musem, jak najbardziej.
Można też pokryć glazurą, a nawet trzeba, jeżeli chcemy wkomponować w pozostałe zimne przekąski. Zabezpieczymy je w ten sposób przed wysychaniem.
Drób bardzo dobrze komponuje się smakowo z owocami. Jeżeli mam nowy pomysł ( a tak było np. z indykiem w maladze, ten na fotce)  robię go na np. kolację i wtedy mam pewność czy moje kubki smakowe tolerują takie połączenie.
Przestrzegam przed eksperymentowaniem, podawaniem potraw nie sprawdzonych na uroczystościach.
To, że potrawa wygląda ładnie, nie oznacza, że będzie smaczna. Prawidłowe łączenie poszczególnych składników to podstawa smacznej kuchni.
No cóż ja także cały czas się uczę i ciągle poszukuję.

ewiola (2010-01-18 11:37)

Dziękuję za szybką, fachową odpowiedź

bobmalgorzata (2010-02-06 11:28)

Co to znaczy lakierować galaretką?
Jak to się dokładnie wykonuje?

Alll (2010-02-06 20:59)

Proponuję przeczytać wcześniejsze posty.
Każdy mój przepis dotyczący zimnych przekąsek zalewanych galaretą zawiera sporo uwag dotyczących samej techniki.
Myślę, że znajdziesz odpowiedź na nurtujące Cię pytanie.

bobmalgorzata (2010-02-11 20:12)

Dziękuję już wiem, to tak z prędkości :)pozdrawiam

ewciapo (2010-03-14 15:34)

jak to jest z tym lakierowaniem?

annadebicka (2010-03-24 22:18)

ALLL to mistrzostwo Świata.Wszystkie przepisy COOL.Gratuluję.
Anna