artykuł
przepis
galerię
film
Bezmięsne (8558) Ciasta (17654) Ciasteczka (4395) Desery (3853) Diety (1292) Dla dzieci (3974) Domowe słodycze (677) Jajka w roli głównej (585) Kuchnie narodów (10661) Makarony w roli głównej (2346) Mięso (10626) Na parze i z parowaru (125) Napoje (1934) Owoce morza (362) Pieczywo (847) Potrawy mączne (2824) Potrawy z grzybów (1169) Przekąski (7222) Przepisy dla leniwych (8265) Przetwory (2538) Ryby (2853) Ryże i kasze (584) Sałatki i surówki (7823) Sosy, dipy i pasty (2814) Święta Bożego Narodzenia (4674) Warzywa (4270) Wielkanoc (2991) Z grilla (832) Z szybkowaru (113) Zapiekanki (2657) Zupy (3264)
mam jedno pytanie , a jakie orzechy , laskowe czy wloskie ???
alidab (2007-05-13 07:15)
Odzyskane komentarze:
). Pozdrawiam świątecznie i piernikowo :))
....co prawda nie dodałam do niej wogóle żółtka... ale myślę że nie wpłynęło to na smak masy.... to wcale nie z obawy przed salmonellą.... a raczej ze względu na to że masę robiłam długo przed Wigilią.... a jeden z przełożonych nią pierników do tej pory sobie leżakuje i nie chciałam żeby coś się z nim działo..... jak do tej pory wszystko jest ok :) pozdrawiam i przy okazji życzę Szczęśliwego Nowego Roku.... spełnienia marzeń i samych smakowitości przez cały rok :)))
smakosia w dniu 2006-12-12 napisał(a):
Czy spirytus można zastąpić jakimś innym alkoholem, np. whisky 40% ?
alidab w dniu 2006-12-12 napisał(a):
Jak najbardziej,ja też czasem kombinuję z dodatkiem trunków do masy. Generalnie chodzi o to,aby masa po dodaniu alkoholu zyskała na smaku a nie straciła.Poza tym spirytus konserwuje,dzięki temu masa dość długo zachowuje świeżość. Do masy zasmażkowej,którą również przekładam jeden piernik dodaję zamiast spirytusu rum Bacardi i jest naprawdę pyszna. Ja piekę kilka pierników i każdy przekładam inną masą.Do masy grysikowej dodaję trochę cytrynówki własnej roboty. Pozdrawiam :))
smakosia w dniu 2006-12-12 napisał(a):
Dziekuję za szybką odpowiedź. Cieszę się, że to whisky też się nadaje bo ominie mnie niepotrzebny wydatek. Już się nie mogę doczekać tego efektu końcowego, kiedy masa pojawi się na pierniku :-)Oczywiście komentarz umieszczę po świętach, czyli po degustacji :-)
smakosia w dniu 2006-12-13 napisał(a):
Trochę Ci zawracam głowę - przepraszam, ale nie chcę przesadzić z tym alkoholem. Czy mogłabyś jeszcze napisać ile to jest "trochę"? Zupełny laik ze mnie w tym temacie.
alidab w dniu 2006-12-13 napisał(a):
Już spieszę z odpowiedzią ,ja daję niestety "na oko" i próbuję.Myślę,że 2-3 łyżki stołowe w zupełności wystarczy,spróbuj troszeczkę masy po 2 łyżkach.Jeśli uznasz,że wystarczy,to więcej nie dawaj.Masa ma Tobie smakować,ale z alkoholem przesadzać nie można.:))
smakosia w dniu 2006-12-13 napisał(a):
Ale ekspresowa odpowiedź! No i pomyśleć, że ja tę masę będę robiła dopiero za tydzień:-))) Dziekuję za odpowiedź. Już się boję, żeby mi ta masa zbyt mocno nie posmakowała, bo wtedy zacznę śpiewać, :-DDDD... i na dodatek nie starczy na piernik.
kola w dniu 2006-12-13 napisał(a):
Czy zoltko, maslo i spirytus wkrecic mikserem do masy?Jak duzo wychodzi tej masy?
alidab w dniu 2006-12-14 napisał(a):
Można mikserem,,ja mieszam wszystko drewnianą łyżką.Masy nie wychodzi dużo,mam problem z oszacowaniem ilości.Powiem tak : cała masa wyłożona na placek upieczony w blaszce 24x36 ma grubość ok.1,5 cm. Pierników nie smaruje się grubo, ja przed położeniem masy smaruję piernik powidłem z czekoladą (lub bez).Z tej masy jest też bardzo dobry mazurek orzechowo - makowy (mak też smażony) z gorzką polewą.Jak ktoś będzie zainteresowany ,to wklepię przepis.:))
Tekla w dniu 2006-12-14 napisał(a):
Bardzo proszę wklep ten przepis na mazurek orzechowo-makowy.
alidab w dniu 2006-12-14 napisał(a):
Wklepię,ale dopiero wieczorem,ok? :))
Tekla w dniu 2006-12-14 napisał(a):
Jasne :))
smakosia w dniu 2006-12-20 napisał(a):
Zrobiłam porcję masy i wysmarowalam nią jedną wielką część piernika. Pozostały mi jeszcze dwie. Masa jest tak pyszna, że po namyśle postanowiłam zrobić drugą porcję. No i w ten sposób zgodnie z Twoimi wskazówkami mam teraz wszystkie warstwy poprzekładane masą i powidłami. Alidab serdecznie dziękuję Ci za przepis (a w myślach też dziękuję Twojej Mamie).
alidab w dniu 2006-12-20 napisał(a):
Smakosiu,,jesteś rozbrajająca! Cieszę się,że tak całkiem niechcący zrobiłaś po mojemu.,ale trochę mam wyrzuty,bo trochę tych orzechów zużyłaś. Ja zrobiłąm masę orzechową z 1,5 porcji i trzy razy smarowałam,ale dość cienko.Przed chwilą przyglądałam się temu gigantowi (piernikowi) i wiesz,że on dzisiaj już sporo zmiękł,dobrze mu idzie...Na koniec dziękuję Ci za wspomnienie mojej mamy,wiesz ,już dzisiaj jakoś nie mogę dojść do ładu ze sobą w związku z tą nadchodzącą wigilią i świętami,podobne te pierwsze święta są najgorsze.
Pozdrawiam Cię ciepło i bardzo serdecznie :))
smakosia w dniu 2006-12-21 napisał(a):
Alidab, Ty masz wyrzuty, że zrobiłam masę z 0,5 kg orzechów? :-D To chyba ja powinnam je mieć. Jednak ich nie mam, bo taką pyszną masą będę się objadała tylko raz do roku i nawet jak mi wszystko wejdzie w boczki to co tam! Warto zgrzeszyć :-)
Ps. Uśmiechnij się - tam 'na górze" Ktoś bedzie się cieszył, że jesteś radosna (a Ty już wiesz kto). Ściskam świątecznie.
woila w dniu 2006-12-23 napisał(a):
Zrobiłam dziś tę masę orzechową ale coś mi tu nie gra: wg Twoich proporcji niestety nie udało mi się zagotować mleka z orzechami i cukrem, ponieważ masa w garnku była za gęsta, dałam nawet pół szklanki cukru i dolałam ok pół szklanki mleka ale o zagotowaniu nie było mowy-masa zaczęła mi się przypalać, dlatego odstawiłam z ognia i po delikatnym wystudzeniu dodałam żółtko i masło, a na koniec alkohol. Nie wstawiałam już garnaka na palnik, tylko wyłożyłam gęstą masę na piernik. W smaku jest całkiem dobre ale obawiam się trochę o te żółtko surowe... Pomyślałam sobie, że może pomyliłaś proporcje mleka i cukru, dlatego proszę rozwiej moje wątpliwości. I jeszcze jedno pytanko: próbowałaś może zamiast mielonych orzechów dać mielone migdały? Warto spróbować, co o tym sądzisz? Pozdrawiam!
alidab w dniu 2006-12-23 napisał(a):
Witam i zaraz postaram się rozwiać wszystkie Twoje wątpliwości. Nie wiem dlaczego nie mogłaś tej masy zagotować,ja do garnka daję mleko (zawsze można go dać trochę więcej),cukier puder i zmielone orzechy.Migdały można dać zamiast orzechów (ważne w przypadku osób uczulonych na migdały).Mieszam wszystko dokładnie i na wolnym ogniu może raczej podsmażam niż gotuję,następnie do gorącej masy daję masło i żółtko (myślę,że chodzi Ci o zagrożenie salmonellą- wystarczy temperatura powyżej 65 C).Można całą masę jeszcze zagotować z masłem i żóltkiem i nie należy się obawiać,że zrobi się jajecznica.nigdy tak się nie stanie,jeżeli masa jest słodka. Może powinnam to wszystko opisać w przepisie,jeżeli tą masą chcę posmarować bardziej puszyste ciasto np.piernik herbaciany,to daję więcej mleka,aby masa była rzadsza i łatwiejsza do rozsmarowania. reszta,to kwestia wprawy. Myślę,że odpowiedż dotrze na czas. Pozdrawiam :))
woila w dniu 2006-12-23 napisał(a):
Ok, dzięki za szybką odpowiedź. Następnym razem zamiast orzechów dodam migdały no i teraz będę dolewać mleko na "oko" tym samym regulując gęstość masy. A z tym żółtkiem, to trochę nieciekawa sprawa, może włożyć piernik do lodówki? Nie żebym zaraz panikowała, bo jadam np tatara i nie mam uprzedzeń do surowego żółtka ale w tym przypadku jest "ono" w słodkim i ciepłym środowisku, a to jest najlepsze dla rozwoju salmonelli, nie chę narazić rodzinę i gości...
alidab w dniu 2006-12-23 napisał(a):
Słuchaj,,już większej panikary w sprawie salmonelli ode mnie nie znajdziesz ! Poczytaj sobie na forum moją dyskusję z Tomaską na temat surowych żółtek,to tutaj dodaje się do goracej masy,więc zagrożenia nie ma,ale jak masz miejsce w lodówce,to oczywiście możesz tam przechowywać piernik. Moje stoją na balkonie,już polane pysznymi polewami czekoladowymi (gorzka czekolada rozpuszczona ze śmietaną kremówką i biała czekolada też z kremówką - pycha !!! ). Dostałam aparat i jak się nauczę robić zdjęcia,to je wkleję (ale na to sama specjalnie nie liczę
woila w dniu 2006-12-23 napisał(a):
O! Jak fajnie, że poruszyłaś temat polewy, może skorzystam też z tej czekolady ze śmietaną, bo myslałam o lukrze cytrynowym dla kontrastu. A co do piernika, wstawię do lodówy dla świętego spokoju ( na dworze jest mróz -5`C). Widziałam waszą dyskusję na forum i nawet dopisałam się... Pozdrawiam Cię również świątecznie i ciepło! Jeszcze raz dzięki za cenne rady...
monami9 w dniu 2006-12-28 napisał(a):
Alidab mam prośbę, czy możesz mi powiedzieć w jakich proporcjach przygotowujesz tą polewę czekoladową, tzn ile czekolady i ile śmietany i czy rozpuścić w rondelku czy na parze. Dziękuję i pozdrawiam.
alidab w dniu 2006-12-28 napisał(a):
Proporcje do polewy czekoladowej są następujące: na 10 dkg czekolady daję 100 ml śmietany 30% z kartonu. Zimną śmietanę wlewam do rondelka,kruszę na kawałki czekoladę i podgrzewam na niezbyt gorącym palniku,cały czas mieszając (należy uważać,aby masa się nie przypaliła).Oczywiście nietrzymam się ściśle tych proporcji,wszystko zależy od czekolady,do bardzo gorzkiej trzeba dać więcej śmietany,do białej mniej. Tak przygotowana polewa jest pachnąca,pyszna ,nie klei się. Możesz zobaczyć jak wygląda na zdjęciu wstawionym jako komentarz do piernika staropolskiego holly. Jeżeli coś jest niejasne,to śmiało pytaj.Pozdrawiam.:)) Na jedno ciasto przeważnie trzeba zrobić polewę z 2 czekolad.
monami9 w dniu 2006-12-29 napisał(a):
Dziękuję Ci bardzo. Ja do tej pory rozpuszczałam czekoladę mleczną z odrobiną mleka i masła i ładnie się rozprowadzało na placku i w smaku też niezłe ale po zastygnięciu miało taki nieapetyczny matowy kolor i trochę ciężko się kroiło jak zastygło. Pozdrawiam
jolka001 w dniu 2006-12-29 napisał(a):
Zrobiłam tą masę orzechową do pierniczka.... jest przepyszna
Kostka w dniu 2006-12-31 napisał(a):
Zrobiłam tak jak polecałaś. Piernik przełożyłam powidłami i Twoją masą. Pyszności. Dziękuję.
luka06 w dniu 2007-01-02 napisał(a):
Już dwa razy zrobiłam tę masę. Mślę,że już zawsze bedę nią przekładała pierniki.Dziękuję za przepis