Losos zapiekany z warzywami

Rozgrzewamy piekarnik do 190st C.
2 łyżki oliwy rozgrzewamy na patelni i wrzucamy warzywa, doprawiamy solą i pieprzem i dusimy do miękkości. Urywamy 3 kwadraty z folii - na tyle duże, by pomieściły warzywa i rybę i dały się swobodnie zawinąć w paczuszkę. Na środku każdego układamy 1/3 warzyw, na nich umyty i osuszony kawałek łososia, posypujemy solą, wyciskamy sok z cytryny i układamy ja na rybie, polewamy jeszcze odrobiną oliwy. Składamy przeciwległe brzegi folii i zwijamy na górze, krótsze boki zaciskamy i zawijamy lekko do góry (aby sos nie wypłynął). Pieczemy około 20min, sprawdzamy, rozwijamy folię i wkładamy jeszcze na kilka minut do piekarnika 'dla koloru'.
Ja podałam z ryżem i warzywami, ale równie dobrze taka ryba nadaje sie np. do ziemniaków puree.