Bakłażan jest bardzo wdzięcznym, choć wciąż niedocenianym warzywem. Z aromatycznymi, dojrzałymi pomidorami stanowi połączenie doskonałe. Można go podać w sezonie letnim, gdy doskwierają upały, a my tęsknimy na lekkimi bezmięsnymi daniami, lub schować do słoika na później.
Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pozbawić gniazd nasiennych. Rozdrobnione gotować pod przykryciem wraz z 1 łyżeczką soli i posiekaną cebulą. Po upływie około godziny (czas zależy od gatunku pomidorów), gdy miąższ rozpadnie się, a sos ulegnie redukcji, dodać pokrojoną w bardzo drobną kostkę włoszczyznę oraz posiekane listki ziół. Przykryć i dusić około 20-30 minut. Jeśli sosu będzie zbyt dużo, dusić bez przykrycia, aby nadmiar płynu szybciej odparował.
W tym czasie bakłażana oraz cukinię pokroić w plastry lub długie pasy półcentymetrowej grubości, osolić i pozostawić na 20-30 min, by warzywa puściły wodę. Odcisnąć, pokroić w kostkę, dodać do sosu pomidorowego i dusić do miękkości al dente lub odpowiadającej naszym gustom.
Gotowy sos doprawić solą oraz ostrą papryką lub świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawać z makaronem spaghetti, tagliatelle lub innym ulubionym. Można wykorzystać jako przystawkę, nadziewając porcjami gęstego sosu duże makaronowe muszle - porcje takiej przystawki dla większej ilości osób należy wówczas przykryć i lekko podgrzać w piekarniku, aby zanadto nie wystygły podczas faszerowania.
Jeszcze gorący sos można też przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić i krótko zapasteryzować.
artykuł
przepis
galerię
film
