Chlebek pitta (grecki

Cukier puder rozpuścić w wodzie. Drożdże umieścić w misce i zalać je 1/4 ilości wody z cukrem, rozmieszać widelcem i odstawić w cieple miejsce na 10 min. Misę do wyrabiania ciasta wygrzać w piecu. Wyjąc, wsypać do niej mąkę i sól, wlać oliwę i resztę wody z cukrem. Dodać drożdże. Wyrobić ciasto tak, by było ścisłe. Przełożyć ciasto na stolnice i rozwałkować. Misę natłuścić i przełożyć do niej ciasto. Całość włożyć do plastykowego worka i szczelnie zawiązać. Zostawić na 2 godz. w ciepłym miejscu, ciasto powinno podwoić swa objętość. Ciasto wyjąć i rozdzielić na 8 części. Każdą część rozpłaszczyć nadając owalny kształt tak, by długość placka była większa niż szerokość. Przełożyć na materiał obsypany maką i zostawić na 30 min do wyrośnięcia. Piec nagrzać do temp. 230 C, wstawić do niego, na 2 min, 2 natłuszczone blachy. Wyjąc, ułożyć na nich chlebki i posmarować je woda. Wypiekać przez 6 min tak, by były pulchne i lekko zrumienione. 8 chlebków. Czas przygotow. 3 godz.

źródło Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 9 Kuchnia grecka, strona 26.