Alll Sernik krawcowej w dwóch wersjach

Alll (2009-11-06 15:39)

Zwykłe ( nie kolorowe) mokre gazety chłoną wodę i w czasie pieczenia oddają ją w postaci pary wodnej. Dlatego ciasto nie przywiera do ścianek i nie pali się, Nawet w tak wysokiej temperaturze czyli 250 stopniach. Kiedyś próbowałam kąpieli wodnej, ale niestety gdzieś maleńką szczeliną dostała się woda i było po cieście.
Bardzo bałam się tego przepisu i tego sposobu pieczenia. Sernik z fotek to mój pierwszy sernik pieczony tą metodą. Przyznam, że bardzo przestrzegałam zasad pieczenia i udało się. Teraz piekę tak wszystkie moje serniki. One są nie tylko piękne ale lekkie, wilgotne smaczne niczym ptasie mleczko.

nastusia (2009-11-07 14:08)

powiedz co za rola jest tych gazet żeby był wilgotniejszy czy co i super masz tą polewę czarną i białą powiedz jak to lać żeby wyszło tak ładnie

Alll (2009-11-07 14:15)

To sernikowe ABC.
Zebrała je na forum IZBUSHKA  Joanna z forum cincin.

1.Nie przesadzać przy ubijaniu masy serowej. Im mniej ją napowietrzymy, tym mniej opadnie.
2. W sernikach klasycznych cały cukier dodać do ubitej z białek piany.
Składniki cheesecake'ów mieszać bez ubijania.
3. Piec sernik w łaźni wodnej ( czyli w naczyniu wypełnionym wrzątkiem)
w temperaturze 160 -176 stopni przez 40 -60 minut w zależności od przepisu i pozostawić go w wyłączonym piekarniku jeszcze na godzinę.
Można też stosować z powodzeniem powyżej opisaną metodę z mokrymi gazetami.
4. Nie stosować do wypieku trybu turbo (czyli chyba termoobiegu ).
5. Upieczony i ostygnięty sernik włożyć na noc do lodówki, by dojrzał i ujawnił całą swoją sernikowatość ;).
6. Jeśli mimo wszystko w upieczonym serniku pojawią sie szczelinki, można je zamaskować bitą śmietaną lub kremem ze śmietany, cukru i wanilii. Po ostudzeniu sernik pokryć warstwą powyższego kremu i włożyć na 10 minut do piekarnika, włączając tylko górną grzałkę.
7.Lepszy jest do sernika ser w kostkach, niż ten, który był wcześniej już fabrycznie ubijany.
8. Ser powinien mieć pokojową temeraturę - zmniejszy to ryzyko powstania grudek i skróci czas ubijania i niepotrzebnego napowietrzania masy.
9. Serniki zawierające mąkę pszenną lub ziemniaczaną należy piec w umiarkowanej temperaturze, serniki bez tych dodatków - w niskiej i koniecznie w łaźni wodnej.
10. Naczynie z wrzącą wodą ( czyli łaźnia wodna) powinno mieć średnicę o co najmniej 5 cm większą od formy z sernikiem. Pod formę z ciastem można też podłożyć lnianą ściereczkę kuchenną.
11. Sernik jest gotowy, gdy przy poruszeniu formą jego środek lekko drży. Choć wygląda na niedopieczony, trzeba wtedy wyłączyć piekarnik i pozostawić go w nim jeszcze przez godzinę. Zapobiega to opadaniu ciasta i powstawaniu szczelin.
( porada ta dotyczy delikatnych serników typu cheesecake pieczonych bez mąki lub z jej niewielkim dodatkiem.


Niusko4 sama kiedyś piekłam z termoobiegiem, dopiero teraz zrozumiałam że to błąd.

Alll (2009-11-07 15:16)

Nastusiu, dzięki właśnie tej metodzie sernik pięknie wyrasta i nie opada.
Metoda gazetowa to nie tylko forma owinęta gazetami, to także sposób pieczenia, czli 10 minut w 250 st i godzinę w 160 stopniach.

bocian (2009-11-10 12:56)

Kiedyś piekłam ten sernik w formie gazetowej, ale postraszono mnie że farba drukarska zawiera ołów i przy suszeniu ulatnia się, dlatego piekę ten sernik w kąpieli wodnej. Gorąco polecam tą metodę. Pozdrawiam

bocian (2009-11-10 12:59)

Zapomniałam dodać że na WŻ podobny sernik jest pod nazwą "gazetowy"

Alll (2009-11-10 15:16)

Wiele osób z powodzeniem obkłada formę mokrymi ręcznikami papierowymi. Oczywiście każdy sam decyduje o sposobie pieczenia.
Jeżeli chodzi o przepis to każdy sernik jest podobny bo każdy zawiera podobe składniki.
Gazetowa metoda pieczenia jednak jest taka sama. Myślę, że ten sposób wart jest przypomnienia dla tych którzy go nie znają.

siostrab (2010-05-11 17:31)

Zdjęcia tego sernika super! Aż nieprawdopodobne..! I to jest sernik bez spodu z 10 jajek? Na pewno go wypróbuję i wtedy napiszę jak mi wyszedl... A pomysł z tymi gazetami ciekawy... Gratuluję!

-Elle- (2010-11-22 18:24)

W sposobie przygotowania jest informacja o dodaniu mleka, którtego ilości nie ma podanej w składnikach. Prosze o informacje, ile mleka powinnam dodać. Serdecznie pozdrawiam :)

Alll (2010-11-22 20:26)

-Elle- poczatkowo w przepisie było mleko, ale potem trochę zmieniłam przepis.
Już nie potrzeba go dodawać. Dziękuję za zwrócenie uwagi, bo edytując nie zauważyłam mleka w dalszej części.
Pozdrawiam

xola2x (2010-12-02 21:35)

Witam chce zrobić ten sernik na najbliższe świeta, jednak widzę dwie niescisłości i proszę o wyjaśnienie. po pierwsze przy zamianie kiślu na mąkę jakie proporcje mąki czy też obu mąk bo sa dwie wymienione. A druga sprawa to zdanie "Otrzymaną masę wyłożeć na podpieczony spód" miało być bez spodu. Więc nie wiem
Znalazłam jeszcze jedno" dodać ser, twaróg" rozumiem że to jedno i to samo tylko się wpisało dwa razy :)

Pozdrawiam i wyznaję że jestem fanką twoich przepisów :)

Alll (2010-12-03 08:24)

Xola2x- miałaś rację trochę zagmatwałam w tym przepisie. Był mało czytelny.
Całość edytowałam i myślę, że teraz wszystko będzie już jasne.
Pozdrawiam cieplutko i życzę udanego wypieku.

małgosiam (2011-02-03 14:10)

Jednym słowem; sernik boski, wypróbowałam, z mlekiem też!

nieka007 (2011-02-14 15:38)

Piękny sernik, ale powiedz mi proszę po co jest ten krem pod polewę?

bogna38 (2011-11-28 18:29)

ale o co chodzi z  tymi gazetami bo kilka razy czytałam ale nie rozumiem

romaroza (2011-12-02 13:53)

Ale super zdjęcia, udało mi się wczoraj kupic ser Delfiko w Intermarche, dzisiaj piekę. Mam pytanie tylko, czy jak pieke w 160 stopniach to tez na najnizszej pólce?

Alll (2011-12-02 17:34)

romaroza -  tak też na najniższej półce. Powodzenia :)

Alll (2011-12-02 17:40)

bogna38 -  gazety tworzą płaszcz pary wodnej. Można również z powodzeniem upiec w kąpieli wodnej, jednak bardzo często tortownice przeciekają. Dla mnie ten sposób jest najbardziej bezpieczny.

romaroza (2011-12-03 15:32)

Dziękuję bardzo za super przepis, nigdy w życiu nie udało mi się zrobić takiego sernika. Jest wysoki, równy i pyszny ! Przepis wyglada na skomplikowany jednak robi sie szybko i nie miałam żadnych problemów  :) Jedynie miałam kłopot z kupieniem serka Delfiko ale w końcu znalazłam w Intermarche. Obłozyłam tortownice mokrymi ręcznikami papierowymi a na spód piekarnika polozyłam jeszcze blaszkę z wodą. Czekam na dalsze takie super przepisy.  To moje dzieło :)   

Alll (2011-12-03 16:40)

romaroza- Super!!!!

Bardzo się cieszę, że się udał. Wygląda przepięknie.

Gratuluję :)

m@gdziara22 (2011-12-23 19:48)

się piecze :) 

BeataKa (2011-12-26 13:57)

Serniczek wygląda przepięknie, niestety ja poległam  chyba nawet wiem dlaczego.. Ser własnoręcznie, trzykrotnie mielony, temperatura wszystkich składników pokojowa, taka sama, miksowanie, opaski... wsadziłam go do piekarnika na 250 i po chwili doczytałam, że ma być na dolnej półce, nie na środkowej, jak ja go wsadziłam, więc go szybciutko przeniosłam.. I pewnie to mu zaszkodziło  wyrósł tylko troszeczkę, potem opadł, nie ma w sobie puszystości. Następnym razem rozpiszę sobie te szczególiki na kartce :) Za to polewa czekoladowa z przepisu Alll wyszła świetna! Pyszna, lśniąca, elastyczna, nie kruszy się, rewelacja!

jjoanna31 (2012-01-01 21:00)

Mam pytanie czy ten sernik można upiec z normalnego twarogu przetartego przez sito, zawsze robię tak serniki nie lubię tych gotowych serów.

Alll (2012-01-01 21:23)

Jjoanno31 myśę, że można. Oczywiście nie będzie to taki sernik jak podaję w przepisie, ponieważ Delfico zawiera 24% tuszczu, a zwykłe twarogi o wiele mniej. Kiedyś robiłam ze śmietankowego o zawartości tłuszczu 15%  dodwałam większą ilość masła i też pięknie wyrósł. Metoda pieczenia pozostaje taka sama więc możesz spróbować, chociaż ja sama nigdy takiego nie piekłam.

jjoanna31 (2012-01-02 13:33)

Bardzo dziękuję za odpowiedź.Proszę powiedzieć w takim razie gdzie można kupić taki ser jaki podajesz w przepisie.

Alll (2012-01-02 20:09)

Taki serek kupisz prawie we wszystkich większych marketach. Sama kupowałam go w Auchanie, Selgrosie, ale też w małym osiedlowym sklepie.

http://www.starco.stargard.pl/produkty_mleczne/delfiko.html

jjoanna31 (2012-01-03 13:43)

All jesteś wspaniała już wiem czego szukać bardzo dziękuję

romaroza (2012-01-03 20:09)

Ja dostałam ten serek w Intermarche

jjoanna31 (2012-01-04 15:28)

Dziękuję za podpowiedź ale u mnie nie ma Intermarche spróbuję w Auchan.