article
recipe
gallery
movie
Bread (2) Cakes (28) Casseroles (7) Christmas (17) Cookies (11) Cuisines of nations (34) Desserts (3) Diets (2) Dishes flour (8) Dishes with mushrooms (3) Drinks (2) Easter (11) Eggs in the lead role (0) Fishes (1) For kids (5) Grilled (0) Homemade sweets (1) Meat (16) Meatless (24) Pasta in a leading role (2) Prepared (1) Recipes for the lazy (6) Rice and cereal (2) Salads (9) Sauces and dips (1) Seafood (0) Snacks (3) Soups (12) Steaming and steam cooker (0) Vegetables (4) With the pressure cooker (0)
-
Difficulty level
Very easy
Ingredients:
750 ml wody przegotowanej lub mineralnej
1 mała główka czosnku
Prepare instructions:
ZAKWAS ŻURKOWY:
Czosnek rozdrabniamy lub miażdżymy. Mieszamy składniki - mąkę, wodę, czosnek i odstawiamy na min 3 dni. Zamiast czosnku świeżego można dodać również suszony.
ZAKWAS CHLEBOWY:
Na 250 g mąki dajemy 250 g wody. Nie dodajemy czosnku. Dokarmiamy po trzech dniach tą samą ilością wody i mąki.
UWAGI!
- Żurek można wykorzystać jako zakwas chlebowy - wtedy dodajemy mniej wody robiąc chleb
- Dobrze jest dodać trochę starego żurku do nowego zaczynu
- W chłodnym miejscu żurek robi się gorzki
- Ukiszony zakwas można zamknąć w słoiczku i przechowywać w lodówce
promyczek71 (2011-02-25 23:13)
Chciałabym rozpocząć przygodę w pieczenie chleba. Do tego potrzebny jest zakwas. Z tego co tu przeczytałam zakwas ten dokarmiamy tylko raz ? A nie codziennie w ciągu 4 dni ?
Ile czasu potrzebujemy na wyhodowanie pierwszego zakwasu ?
Nie wiem czy mi się uda cokolwiek zrozumieć ale może przy pomocy wskazówek czegoś się nauczę ...
Z góry dziękuję za jakiekolwiek wskazówki.
MAGDAITYLE (2011-02-26 09:53)
Trzy dni drożdże mają pożywkę, a zakwas się kwasi, po tym czasie dokarmiamy i żeby kultury nie padły tak co 3 dni tą samą ilościa wody i mąki, żeby zakwas żył cały czas (można też zamrozić). Zobacz sobie przepis na chleb bezdrożdżowy na zakwasie w moich przepisach, tam jest wszystko napisane.
rene1 (2011-09-13 13:28)
czytając twój przepis na żur niedajesz razowca ani drożdzy;czy w tak krutkim czasie się ukisi?
proszę o odpowiedz pozdrawiam.
krysia50 (2011-09-13 13:43)
Witam ja również tak robię zakwas na żurek i jak jest ciepło to 3 dni wystarczy, także nie martw się rene1 uda ci się. Nie trzeba dodawać nic innego, pozdrowienia.
rene1 (2011-09-13 13:47)
dziękuję za pomoc wypróbuję twój sposób pozdrawiam.
MAGDAITYLE (2011-09-13 14:33)
Tak ukisi się :) Zwykle w domu jest ok 22 stopni, a w lato, czy w zimę przy kaloryferze nawet cieplej. Taki zakwas bąbelkuje w tej temperaturze jak woda sodowa ;) Wszystko zależy od mąki - świeża i z ziaren bez chemii szybko będzie się kwasić.
