Latest on forum

Conversations free and frivolous Diet and corner a big fussy eater Gallery Give back / Change Greetings and wishes Health and Beauty Kitchen tips Parents and Toddlers or chatting Pranks on the needle and weeding the garden Stories of food The idea or problem? Zoo

Chat

article

recipe

gallery

movie

Najnowsze przepisy
Bread (2) Cakes (28) Casseroles (7) Christmas (17) Cookies (11) Cuisines of nations (34) Desserts (3) Diets (2) Dishes flour (8) Dishes with mushrooms (3) Drinks (2) Easter (11) Eggs in the lead role (0) Fishes (1) For kids (5) Grilled (0) Homemade sweets (1) Meat (16) Meatless (24) Pasta in a leading role (2) Prepared (1) Recipes for the lazy (6) Rice and cereal (2) Salads (9) Sauces and dips (1) Seafood (0) Snacks (3) Soups (12) Steaming and steam cooker (0) Vegetables (4) With the pressure cooker (0)

Najnowsze artukuły
Christmas traditions (0) Cooking School (0) Creativity (0) Cuisines of the world (0) Culinary columns (0) Curiosities (0) Eko corner (0) For the little ones (0) Ingredients (0) Other (0) Rallys (0) Reports (0) Tips (0) Tutorials (0)

Najnowsze galerie
Animals (0) Entertainment (0) Food (0) Hobby (0) Others (0) Sport (0)

Najnowsze filmy
Entertainment (0) Hobby (0) Recipes (0)

Animals Crafts Creativity Culinary Garden Health and Beauty House / Flat Personal

You are here: Main page / Recipes / Vermont Sourdough - znakomity chleb

Vermont Sourdough - znakomity chleb

9.5k

Difficulty level
Average

Ingredients:

Zaczyn:

150g mąki pszennej chlebowej

190g wody

2 łyżki zakwasu żytniego razowego

Właściwe ciasto:

caly zaczyn

460g wody

750g mąki pszennej chlebowej

100g mąki żytniej razowej

10g soli

Prepare instructions:

Dlaczego w Polsce jeszcze nie ma tłumaczenia książki Jeffreya Hamelmana: "Bread"?

Ten przepis (genialny!) naprawdę nie jest jedynym, dla którego warto się o nie postarać...

Zmodyfikowałam tylko odrobinę :)

Wszystkie składniki zaczynu wymieszać, przykryć szczelnie folią, pozostawić w temperaturze pokojowej na 12-16 godzin.

Po tym czasie dodać resztę składników poza solą, wymieszać i odstawić na godzinę do autolizy. Dodać sól, krótko wyrobić, odstawić na 2,5 godziny. W tym czasie dwukrotnie (co 50 minut) ciasto złożyć w celu odgazowania (czyli lekko je rozpłaszczyć na blacie i poskładać na trzy jak kopertę - w poziomie; następnie to samo zrobić w pionie).

Podzielić na dwie części. Uformować bochenki, włożyć do koszy do wyrastania i odstawić na kolejne 2,5 godziny.

Piec z parą około 40 minut w temperaturze 240 stopni. Studzić na kratce.

Taki jest efekt, gdy zamiast dwóch upiecze się jeden bochenek :)

Author: marialeksandra 2012-07-20

Follow author Add to favorites Tested Send message to author Print

Groups:	Meatless Vegan Vegetarian Bread Breads
Tags:	chleb mąka razowa mąka żytnia pieczywo zaczyn zakwas more tags

View all comments (5)

beti_kl (2012-07-21 09:09)

A powiedz mi jak można upiec ten chlebek w piekarniku?

marialeksandra (2012-07-21 09:51)

Ależ ja wszystkie chleby piekę w piekarniku, nie dysponuję piecem chlebowym :) A może chodzi Ci o rozmiar? Kiedy przełożyłam go z koszyka do wyrastania na blachę, trochę rozszedł się na boki (moja wina - eksperymentowałam z luźniejszym ciastem i dałam za dużo wody) i miał średnicę tej największej blachy piekarnikowej :) Ale jak widać spokojnie podniósł się w trakcie pieczenia i kromki miały normalną grubość.

hanah30 (2012-07-21 10:54)

Też tak mi się rozszedł chlebek ale następny upiekłam w dużej blaszce z klapsem takiej do tortów chlebek poszedł w górę.

marialeksandra (2012-08-24 12:26)

tak wygląda porządnie upieczony wg przepisu, bez eksperymentowania :)

blackrose4u (2012-09-15 20:19)

Upieczony, zdegustowana narazie "piętka" i w smaku rewelacyjna! U mnie autoliza trwała 5 minut, bo nie miałam czasu, ale myśle że na efekt końcowy nie za wiele miało to wpływ. Przepis trafia do sprawdzonych i na pewno będzie pieczony często :)

Write comment

More from this author

Show all

left right

Similar recipes

By je7mima, Orkiszowo-żytni chleb na zakwasie

Orkiszowo-żytni chleb na zakwasie je7mima

By marialeksandra, Chlebek turecki z zakwasem

Chlebek turecki z zakwasem marialeksandra

By kamila258, Chlebek kukurydziany z ostra papryczka

Chlebek kukurydziany z ostra papryczka kamila258

Chleb samo zdrowie Kasia_Si

Chleb żytni SABAULA

Pomaranczowe tosty kamila258

Pyszny i zdrowy chleb Riannon

Bułeczki z serowym sosem onlyred

The rules on cookies

As part of our website we use cookies to provide you with services at the highest level. Using the site without changing the settings for cookies is that they will be included in your terminal device. You can change the settings for cookies at any time. More details in our" „<% gt "Polityce Cookies” %>".