Umytą i osuszona cukinię za pomocą obieraczki do warzyw kroimy w paseczki i ciągle mieszjąc, podsmażamy na jednej łyżce oleju z dodatkiem soli i pieprzu, do lekkiego zwiędnięcia. Odstawiamy.
Oczyszczone z błonek kawałki polędwiczki zawijamy w szynkę szwarcwaldzką, delikatnie solimy (nie za dużo, szynka jest słonawa), pieprzymy i spinamy wykałaczkami. Podsmażamy mięso z każdej strony po 2 minuty.
Podsmażone polędwiczki przekładamy do wysmarowanego olejem naczynia żaroodpornego, polewamy sokiem z połowy pomarańczy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180*C (grzanie góra-druga półka od góry) na 10 minut (po pięciu minutach pieczenia przekręcamy na drugą stronę) i gotowe.