Filety ugotować w wywarze z włoszczyzny. Ugotowane filety zemleć razem z lekko zrumienioną na boczku cebulą. Do zmielonej masy dodać żółtko, sól, drobno posiekaną natkę pietruszki. Masę dokładnie wymieszać, dodać ubitą pianę z białek i znów całość lekko wymieszać. Przygotować ciasto, rozwałkować, pokroić na kwadraty lub wycinać kółka, nakładać farsz, zlepiać, gotować we wrzącej, osolonej wodzie. Podawać polane tłuszczem zmieszanym ze zrumienioną bułką tartą.