Mięso dobrze osolic i popieprzyć ze wszystkich stron.Obtoczyć w mące. Na patelni rozgrzać oliwę i obsmażyć mięso ze wszystkich stron. Ułożyć mięso w brytwance kostką do góry, dodać połowe czosnku i cebuli. Polać gorącym wywarem, dolać wina i puree z pomidorów. przykryć brytwankę i gotować mięso na słabym ogniu ok. 1 1/2 godz. aż stanie się miękkie.
Dodać filety z sardeli i resztkę czosnku, doprawić do smaku, dobrze wymieszać. Ewentualnie jeszcze raz podgrzać. Posypać skórką cytrynową i pomarańczową oraz zieloną pietruszką. Podawać do ryżu.
Potrawa pochodzi z Włoch i tradycyjnie powinna być przyżądzona na kuchni ale rownież dobrze wyjdzie przyżądzona w piekarniku w temperaturze 150
stopni.