7 dag chudego boczku
8 dag swojskiej kiełbasy
15 dag cukini
1/2 małej cebuli
6 dużych połówek suszonych pomidorów
6 jajek
sól
pieprz
zioła prowansalskie
szczypiorek
Cukinię dokładnie myjemy, usuwamy miękki miąższ, ścieramy na tarce o grubych oczkach.
Boczek i kiełbasę kroimy w drobną kostkę. Przesmażamy na rozgrzanej patelni. Gdy wytopi się z nich nieco tłuszczu, dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Po 2 minutach dodajemy cukinię oraz pokrojone w kostkę suszone pomidory. Smażymy co chwilę mieszając kolejne 2-3 minuty. Dodajemy jajka i gdy się zetną, jajecznicę doprawiamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Podajemy ze świeżym pieczywem.