Auszpik
jest to galareta którą otrzymujemy z wywaru i żelatyny. Po sklarowaniu i przecedzeniu, pokrywa się zakąski krzepnącym auszpikiem w celu uchronienia przed wysychaniem i zmianą barwy, przez co podnosi się estetyczny wygląd zakąsek.
Wywar na auszpik gotować bardzo długo na maleńkim ogniu, odlać pierwszą wodę, zalać zimną, kiedy woda zaczyna wrzeć, skręcić gaz. Teraz przez kilka godzin wywar ma delikatnie wrzeć. Powstanie esencjonalny rosół. Z 3 litrów płynu pozostanie około 1 litr.
Pod koniec gotowania a właściwie wrzenia dodać sól i włoszczyznę ( bez kapusty). Odcedzić. Wstawić do lodówki. Odtłuścić.
Na 1 ltr auszpiku bierzemy 2 białka i ubijamy. Do tych ubitych białek wlewamy LETNI przecedzony wywar z rozpuszczoną w nim żelatyną, mieszamy. Stawiamy na małym ogniu i energicznie ubijamy rózgą. Zagotowujemy. Zdejmujemy garnek z ognia , przykrywamy i odstawiamy. NIE RUSZAĆ. Po ok 10 minutach białko wypłynie. Zdjąć białko łyżką cedzakową. Wywar przecedzić przez wilgotną gazę lub płótno. Ostudzić. Gdy nabierze konsystencji lakieru polać przygotowane przystawki.
Przygotowanie auszpiku jest trudne, wywaru nie wolno zagotować!!!!!
W przeciwnym razie zmętnieje.
Wykonanie glazury z vegetąWodę zagotowujemy. Dodać vegetę w takiej ilości aby powstały wywar był lekko słony. Dodać żelatynę. Przecedzić przez wilgotną gazę lub płótno. Ostudzić. Zalewać tężejącą galaretą.
Uwaga:
Latem kiedy jest ciepło zwiększyć ilość dodawanej żelatyny
article
recipe
gallery
movie
skorzystałam z tego przepisu w święta i muszę się pochwalić,że wszsytko się udało ,robione dokładnie ze wsazówek Alla. Goście byli zachwyceni..
Dziękuję i pozdrawiam
