Przygotować kruche ciasto. 250 g mąki posiekać ze 150 g masła, szybko zagnieść ze 100 g cukru, jajkiem, szczyptą soli, łyżką skórki z cytryny i kieliszkiem rumu. Ciasto odłożyć do lodówki.
Zrobić nadzienie serowe:
Śmietanę ubić na sztywno. Ser zemleć, dodać żółtka, mąkę, cukier i cukier waniliowy, dobrze utrzeć. Dodać śmietanę. Białka ubić na pianę, połączyć z masą.
Owoce osączyć, zalewę zachować. Formę natłuścić, wyłożyć ciasto. Piec 10 minut w temperaturze 180 stopni, ostudzić. Owoce rozłożyć na cieście.
Masę serową wylać na owoce. Ciasto piec 1 godzinę w temperaturze 180 stopni. Zalewę podgrzać, dodać żelatynę, sok i cukier puder do smaku, rozpuścić, odstawić.
Skórkę z cytryny pokroić w paseczki. Ciasto wystudzić. Wierzch polać tężejącą galaretką, udekorować skórką z cytryny. Wstawić do lodówki, aby galaretka zastygła.