Comments for recipe „Chleb żytni”

mamajadzia (2010-03-08 13:58)

witam a ten zakwas to jak mam zrobic i ile go dodac do ciasta zeby nie było za kwaśne

SABAULA (2010-03-08 14:33)

Przepis na zakwas:
kubek mąki żytniej+kubek ciepłej wody+łyżeczka jogurtu = zamieszać (w słoiku), zostawić na noc w ciepłym miejscu. Na drugi dzień kubek wody+kubek mąki. Zamieszać.

SABAULA (2010-03-08 14:34)

Zakwas żytni

I etap - dzień pierwszy, wieczór, godz. 20.oo

Mąka żytnia typ 2000         - 50g

Woda                                    - 50g

Zamieszać,  pozostawić w ciepłym miejscu (26°C) na 24 godziny.

II etap - dzień drugi wieczór, godz. 20.oo

Do etapu I dodać następujące składniki:

Mąka żytnia typ 2000         - 100g

Woda                                    - 100g

Cukier                                   -  20g

Zamieszać, pozostawić w ciepłym miejscu (26°C) na 24 godziny.

Po dodaniu cukru, już po 12 godzinach w tej fazie, zakwas przyrósł 3-krotnie, pachniał kwaskowato, ale przyjemnie. Po przepisowych 24 godzinach lekko opadł.

III etap - dzień trzeci, wieczór,  godz. 20,oo

Do etapu II dodać następujące składniki:

Mąka żytnia typ 2000         - 100g

Woda                                    - 100g

Zamieszać, pozostawić w ciepłym miejscu (26°C) na 12 godzin.

Zakwas (500g) powinien być gotowy rano dnia czwartego o godz. 8,oo.