Latest on forum

Conversations free and frivolous Diet and corner a big fussy eater Gallery Give back / Change Greetings and wishes Health and Beauty Kitchen tips Parents and Toddlers or chatting Pranks on the needle and weeding the garden Stories of food The idea or problem? Zoo

Chat

article

recipe

gallery

movie

Latest recipes
Bread (2) Cakes (28) Casseroles (7) Christmas (17) Cookies (11) Cuisines of nations (34) Desserts (3) Diets (2) Dishes flour (8) Dishes with mushrooms (3) Drinks (2) Easter (11) Eggs in the lead role (0) Fishes (1) For kids (5) Grilled (0) Homemade sweets (1) Meat (16) Meatless (24) Pasta in a leading role (2) Prepared (1) Recipes for the lazy (6) Rice and cereal (2) Salads (9) Sauces and dips (1) Seafood (0) Snacks (3) Soups (12) Steaming and steam cooker (0) Vegetables (4) With the pressure cooker (0)

Latest articles
Christmas traditions (0) Cooking School (0) Creativity (0) Cuisines of the world (0) Culinary columns (0) Curiosities (0) Eko corner (0) For the little ones (0) Ingredients (0) Other (0) Rallys (0) Reports (0) Tips (0) Tutorials (0)

Latest galleries
Animals (0) Entertainment (0) Food (0) Hobby (0) Others (0) Sport (0)

Latest movies
Entertainment (0) Hobby (0) Recipes (0)

Animals Crafts Creativity Culinary Garden Health and Beauty House / Flat Personal

You are here: Main page / Recipes / Chleb pszenno - żytni z ziarenkami

Chleb pszenno - żytni z ziarenkami

17.3k

117

Difficulty level
Average

Ingredients:

zaczyn:

5 łyżek mąki pszennej
5 łyżek wody
10 g drożdży - świezych - nie Dr Oetkera, nie używam, mimo nachalnej reklamy

3-4 szklanek mąki (wszystko zależy od chłonności, najpierw wsypać 3 szklanki i powoli, gdyby ciasto było luźne dosypywać)
1 szkl. mąki żytniej
1,5 szkl zakwasu żytniego
1 szkl wody
2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju
1szkl płatków owsianych
0,5 szkl siemienia lnianego
100 g słonecznika

Prepare instructions:

Przygotować zaczyn. Zostawić go do podrośniecia na minimum 15 minut. Wlać do tego zakwas, zostawić na 5 minut. Dodać pozostałe składniki. wyrobić ciasto - jest gęste. Zostawić na ok. godzinę do wyrośnięcia.
Po tym czasie jeszcze raz wyrobić (kilka razy zagnieść), uformować bochenek, zostawić do wyrośnięcia na 40 minut. Posmarować białkiem rozmieszanym z odrobiną wody. Włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec około godziny w temp. 180 stopni.

Po upieczeniu wyjąć z piekarnika.

SMACZNEGO!

Author: ekkore 2007-09-25

Follow author Add to favorites Tested Send message to author Print

Groups:	Bread Breads
Tags:	chleb chleb na zakwasie chleb pszenny chleb żytni more tags

View all comments (14)

Show previous comments

ekkore (2007-09-25 19:17)

A tu fazy chlebowe:

EEwa (2007-09-26 14:29)

ekkore-wielkie dzięki! Jestem pełna uznania dla Twojego kunsztu!

asia1975 (2007-11-18 14:38)

ekkore jak Ty kusisz tymi chlebkami!Mam jedno pytanie,bo już mam mętlik w głowie:czy do przygotowania zakwasu żytniego (tego bezdrożdżowego)nadaje się mąka żytnia razowa typ 2000,czy chodziło może o typ 720?Sklepy w okolicy cienko zaopatrzone,tak to jest niestety na dalekiej prowincji...i mam możliwość zakupienia jedynie typu 2000,ale coś mi świta,że gdzieś pisałaś,że powinien być właśnie niższy typ?Ale teraz nie mogę tego znaleźć.A może sobie to wymyśliłam?Póki co to podchodzę z wielkim strachem do tego zakwasu bezdrożdżowego.W sumie to nawet nie jestem pewna czy się odważę go zrobić,ale z drugiej strony te chlebki tak kuszą!Pozdrawiam i bardzo dziękuję za wszystkie artykuły.Bez nich nie zaczęłabym "przygody"z pieczeniem chleba:)

asia1975 (2007-11-18 14:41)

I jeszcze jedno pytanie!Te 3-4szkl.mąki,które są w przepisie to mąka pszenna typ 650?

ekkore (2007-11-18 14:47)

Do zakwasu potrzebna jest mąka jak najwyższego typu (im wyższy tym lepszy). Zaczynać można od 1400. Na chlebowej zwykłej (720) zakwas bezdrożdzowy nie wyjdzie - to wiem z własnego doświadczenia. Dla zakwasu drożdżowego użyta mąka nie ma znaczenia. Natomiast do samego chleba nie dawaj tylko mąki razowej - bo wtedy chleb wychodzi gorzki.
Zakwasu nie musisz się bać, to naprawdęnie jest trudne. Musisz pamiętać tylko o cieple i stałej temperaturze.

asia1975 (2007-11-18 14:51)

Dziękuję!Może jednak jutro nastawię ten zakwas:)

ekkore (2007-11-18 14:58)

Zerknij do artykułów - tam masz dużo o chlebach. Powinno pomóc. A zadawane pytania pomogą uzupełnić całość.

ekkore (2007-11-18 15:00)

Tak. Pszenna 650

asia1975 (2008-05-26 19:35)

Chlebek pyszny!Proszę,powiedz mi jeszcze,czy jak mam teraz 3-dniowy zakwas bezdrożdżowy i go "dokarmię" to od razu mogę wstawić go do lodówki?I jeszcze jedno-jak długo taki zakwas można przechowywać i dokarmiać?

ekkore (2008-05-26 21:58)

Po dokarmieniu zakwasu czekasz 12 do 24 godzin, aż urośnie (im starszy zakwas tym krócej). A zakwas możesz przechowywać aż się nie zepsuje. U mnie pierwszy był 3 miesiące, potem mu wyrosła broda. a drugi jest ponad 4, w tym przeżył mrożenie, rozmrożenie i doprowadzenie do stanu używalności. Do przechowywania słoik zakręcam nakrętką (wtedy wydaje mi się, że lodówkowe pleśnie nie mają dostępu), jak ocieplam i dokarmiam to zdejmuję nakrętkę i zakrywam albo papierem śniadaniowym, albo folią aluminiową.

asia1975 (2008-05-27 11:29)

Bardzo dziękuję za wszystkie,cenne wskazówki.Pozdrawiam

asia1975 (2008-07-31 18:35)

Chlebek na bazie tego przepisu piekę regularnie od 2 m-cy(zakwas ma się ciągle dobrze,aż sama się dziwię,że już tyle przetrwał).Za każdym razem zmieniam mąki i ich proporcje i nie wyobrażam sobie powrócić do chleba kupnego.Przedwczoraj nastawiłam zakwas bezdrożdżowy i zobaczę co mi wyjdzie.Dziękuję za wszystkie Twoje rady tutaj i w artykułach.Pozdrawiam

Write comment

More from this author

Show all

left right

Similar recipes

By ekkore, Chleb żytni na zakwasie żytnim jednorazowym

Chleb żytni na zakwasie żytnim jednorazowym ekkore

Chleb ziarenkowy Wkn

By Wkn, Chleb mieszany z orzechami na zakwasie

Chleb mieszany z orzechami na zakwasie Wkn

By marialeksandra, Chleb 100% żytni na zakwasie

Chleb 100% żytni na zakwasie marialeksandra

By Wkn, Chleb na zakwasie żytnio-razowy słonecznikowy

Chleb na zakwasie żytnio-razowy słonecznikowy Wkn

Chleb mieszany miodowy Wkn

By Wkn, Chleb 3 ziarna z ziołami prowansalskimi

Chleb 3 ziarna z ziołami prowansalskimi Wkn

Chleb pszenny graham z melasą Wkn

The rules on cookies

As part of our website we use cookies to provide you with services at the highest level. Using the site without changing the settings for cookies is that they will be included in your terminal device. You can change the settings for cookies at any time. More details in our" „<% gt "Polityce Cookies” %>".