Bakłażanowy rarytas z kurczakiem

Bakłażana wstępnie oprawiamy:

• myjemy
• przekrawamy na pół, usuwamy czubki
• patroszymy, zostawiając ok. pół centymetra miąższu przy skórce
• miąższ bakłażana kroimy w kostkę
• solimy "dwa puste kapcie" (określenie zapożyczone z przepisu olszoowy, strasznie mi się podobało, mam nadzieję że autorka się nie obrazi) oraz posiekany w kostkę miąższ
• umieszczamy zarówno "kapcie" jak i kostkę w sitku, na kratce - gdziekolwiek, by puściły sok

W czasie, gdy bakłażan pracuje nad puszczaniem soku i nie potrzebuje chwilowo naszej uwagi, zabieramy się za kurczaka. Najlepiej jest zamarynować go dzień wcześniej, choć można go równie dobrze przyprawić tuż przed smażeniem.

• myjemy pierś, kroimy w kostkę, obtaczamy w przyprawach i wrzucamy do miski z odrobiną oliwy, mieszamy
• jeżeli mamy możliwość zrobić to dzień wcześniej, przykrywamy czymś miskę i wstawiamy do lodówki na noc
• rozgrzewamy na patelni trochę oliwy (niewiele, gdyż kurczak już jest w niej zamarynowany) i podsmażamy kawałki kurczaka
• gdy kurczak jest gotowy, przekładamy go do miski i odlewamy do jakiegoś naczynia oliwę, na której się smażył (przyda się zaraz)

Płuczemy z nadmiaru soli obie części naszego bakłażana, "kapcie" oraz kostkę. Rozgrzewamy świeżą partię oliwy na patelni i zajmujemy się resztą:

• gotujemy ryż z solą i curry
• podsmażamy na patelni pokrojony miąższ bakłażana
• zdejmujemy z patelni miąższ, jego miejsce zajmuje teraz cebulka i dwa ząbki czosnku
• jeżeli chcemy przygotować wersję ze szpinakiem, wrzucamy szpinak (najlepiej świeży, choć może być mrożony) do garnka, dodajemy ząbek czosnku, solimy, przyprawiamy czymś jeszcze jeśli lubimy, podgrzewamy

Kiedy cebula i czosnek będą już gotowe, przystępujemy do przygotowania sosu:

• umieszczamy w blenderze: podsmażoną cebulkę z czosnkiem, oliwę na której smażyliśmy kurczaka (zostawiając po łyżeczce na nasmarowanie każdego "kapcia"), jogurt, oba pomidory(świeży po obraniu i usunięciu szypułki oraz suszony) oraz garść startego sera
• miksujemy na względnie gładki sos

Teraz nadszedł czas na włączenie piekarnika, niech nagrzeje się do około 180 stopni. W tym czasie:

• smarujemy tłuszczem dno naczynia żaroodpornego
• połówki bakłażana smarujemy pozostawioną w tym celu oliwą, na którym smażyliśmy kurczaka, następnie wkładamy je do naczynia
• nakładamy do każdego "kapcia" trochę ryżu, następnie podsmażonego kurczaka, bakłażanową kostkę (w wersji ze szpinakiem także szpinak)
• zalewamy wszystko wcześniej przygotowanym sosem, posypujemy resztą sera oraz bułką tartą, posypujemy posiekaną bazylią i oregano
• pieczemy w 180 stopniach około 25 minut

Smacznego!!!