Oryginalny przepis pochodzi od mojej amerykańskiej znajomej, smakuje wyśmienicie (aby go uzyskać wystarczy dać normalną mąkę i cukier). Odkąd zakochałam się w mące gryczanej, eksperymentuję z nią, durum pętała mi się po szafce, to postanowiłam wykorzystać. Erytrytol jest jedynym akceptowalnym zamiennikiem cukru - nie widzę różnicy w smaku.Cukinie i marchew zetrzeć na grubych oczkach lub użyć maszyny. Zasypać 1/4 miarki erytrytolu na jakieś pół godziny. Po tym czasie dokładnie odcisnąć na gęstym sicie.
Jajka ubić z erytrytolem. Dodać pozostałe składniki, wymieszać razem.
Przełożyć do dużej keksówki. Piec w nagrzanym do 175 stopni piekarniku przez godzinę do 1.15. Ewentualnie zmniejszyć temperaturę, gdyby nam się zbyt szybko rumieniło.
Wystudzić na kratce
SMACZNEGO!!!