Udziec pokroić na plastry, zbić młotkiem do mięsa i posolić. Cielęcinę zemleć razem z namoczoną w mleku i odciśniętą bułką, dodać 2 żółtka, zrumienioną cebulę, posiekaną natkę pietruszki, oprószyć solą i pieprzem do smaku. Można również dodać duszone grzyby i śmietanę. Nadzienie starannie wymieszać, posmarować nim plastry mięsa. Zrazy zawinąć i przewiązać nicią. Jarzyny oczyścić, pokroić razem z cebulą i udusić na tłuszczu, dodać mieloną paprykę, włożyć przygotowane zrazy. Przykryte dusić do miękkości, podlewając wodą. Mięso wyjąć, sos przecedzić, podprawić śmietaną i sokiem z cytryny.