Zając w śmietanie

Mięso umyć. Ułożyć w naczyniu, zalać maślanka, przykryć, odstawić w chłodne miejsce na 2 dni. Po 1 dniu zmienić maślankę, przewrócić zająca. Wyjąć z maślanki, osuszyć. Cebulę i włoszczyznę obrać, umyć. pokroić. Jałowiec, pieprz i ziele utłuc w moździerzu. Zająca natrzeć przyprawami, ułożyć w naczyniu, obłożyć warzywami, zostawić na noc w chłodnym miejscu. Grzyby umyć, namoczyć, gotować 30 min w tej samej wodzie, pokroić w cienkie paseczki. Mięso wyjąć z warzyw, natrzeć solą, ułożyć w brytfannie, obłożyć wiórkami masła i grzybami. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 2 godz. w temp 180-200°C. polewając sosem z pieczenia i wywarem z grzybów. Śmietanę rozmącić z mąką, polać zająca. Dusić 15 min. Pieczeń podawać z sałatką z buraczków i frytkami.