Zabaione z amaretti

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C. Blachę natłuścić. Białka ubić na sztywną pianę. Do piany dodać migdały, aromat i 200 g przesianego cukru pudru, wymieszać. Pianę przełożyć do rękawa cukierniczego, małe porcje piany wycisnąć na blachę. Ciastka posypać resztą cukru pudru i piec ok. 30 minut. Amaretti wyjąć z pieca i wystudzić. Żółtka utrzeć z cukrem na kremową masę. Dodać wino i skórkę z cytryny, wymieszać. Miskę z masą ustawić na garnku z wodą gotującą się na wolnym ogniu, masę ubić na krem. Zabaione doprawić sokiem z cytryny i cynamonem. Zabaione przełożyć do salaterek, obok kremu ułożyć po kilka amaretti. Deser można ozdobić listkami melisy.