Wolnowar - Wieprzowina a'la jagnięcina

Ostrym nożem nacinamy wieprzowinę. W nacięcia wkładamy obrane ząbki czosnku i rozmaryn pocięty na 3 – 4 cm kawałki. W dużym garnku doprowadzamy do wrzenia ok. 5 litrów wody. Ostrożnie wkładamy mięso i gotujemy przez 2 minuty.

W międzyczasie misę wolnowaru smarujemy dość obficie klarowanym masłem. Dno misy posypujemy solą. Mięso prosto z wrzątku przekładamy do wolnowaru. Polewamy resztką masła, posypujemy solą. Po bokach układamy przekrojoną na pół główkę czosnku. Na koniec dolewamy ok. 100ml wody. Mięso dusimy na dużej mocy przez 4 godziny.

Uduszone mięso przekładamy do żaroodpornej formy. Wyciągamy pozostałości rozmarynu (czosnek zostaje). Miód, musztardę, ocet i masło dokładanie mieszamy. Tak powstałym płynem smarujemy wierzch wieprzowiny.

Następnie mięso wstawimy do piekarnika pod grill i ładnie rumienimy.