Udka z kaczki w cytrynie

Udka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć solą. Zostawić na 2 godziny. Przełożyć do żaroodpornego naczynia. Wycisnąć sok z dwóch cytryn. Pozbawić go pestek. Polać nim udka. Wstawić do lodówki na 6 godzin, co godzinę przewracając udka i "nurzając" je w powstałym sosie. Następnie mięso cieniutko posmarować smalcem (musi być przetopiony z dużą ilością cebuli).  Wstawić (razem z sosem) do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni C. Po godzinie pieczenia naczynie przykryć (np folią aluminiową) i piec dalej 1 godz. Następnie zdjąć przykrycie i dopiekać pałeczki jeszcze ok 0.5 godz...(mięso musi odchodzić od kości). Podczas pieczenia co pół godz. podlewć mięso wytopionym tłuszczem.