Białka ubić. Żółtka zmiksować z cukrem. Dodać do piany razem z mąką przesianą z kakao. Ciasto przelać do prostokątnej formy i [piec około 2o minut w temperaturze 190
0 C.
Wyjąć, ostudzić, przekroić na 2 równe części.
Żelatynę rozpuścić w odrobinie gorącej wody, ostudzić.
Żółtka ubić na parze z cukrem i łyżką wrzatku.Zmiksować z mascarpone, połączyć z żelatyną.
Winogrona i obrane mandarynki pokroić na kawałki, wymieszać z masą.
Blaty ciasta nasączyć kawą i amaretto. Przełożyć je połową masy, przykryć drugim blatem ciasta.. i rozsmarować druga połowę masy.
Wierzch posypać kakao, schłodzić...