Tarta z serem

Ciasto rozwałkować, ułożyć w posmarowanej tłuszczem formie, nakłuć w kilku miejscach widelcem. Na cieście ułożyć tej samej wielkości i kształtu papier pergaminowy, posypać gęsto ryżem (zapobiega wznoszeniu się i dziurawieniu ciasta) i zapiekać 20 minut temperaturze piekarniku o temperaturze ok. 200°C. Po tym czasie usunąć papier z ryżem i piec dalej ok. 5 minut. Przygotować zasmażkę z masła lub margaryny oraz mąki, zdjąć z ognia i ostrożnie dolewać (ciągle mieszając) mleko, następnie dodać utarty ser i żółtka oraz przyprawy: bardzo dokładnie wymieszać i zagotować. Masę rozmieścić równomiernie na cieście. Ubić białka z odrobiną soli na sztywną pianę. Na powierzchnię tarty nakładać łyżką "górki" piany, posypać utartym parmezanem, zapiekać ok. 10 minut w temperaturze 150°C.