Sztuka mięsa w sosie koperkowym

Mięso umyć, włożyć do wrzącej, posolonej wody, przykryć, gotować na małym ogniu przez 60 minut.
Włoszczyznę obrać, opłukać, dodać do mięsa razem z cebulą, listkiem laurowym i pieprzem. Gotować jeszcze ok 30 - 40 minut. Odlać 2 szklanki wywaru i przestudzić.
Masło rozgrzać w rondelku, dodać mąkę, zrobić zasmażkę. Rozprowadzić przestudzonym wywarem z mięsa, gotować cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje.
Śmietanę i koperek dodać do sosu, podgrzać nie doprowadzając do wrzenia.
Miękkie mięso wyjąć, oddzielic kości i tłuszcz. mięso pokroic w plastry, ułożyć na półmisku, polać sosem. Podawać z ziemniakami i surówką np. z kapusty kwaszonej.