Quinoa (komosa ryżowa) z grillowanymi warzywami i prażonymi ziarnami słonecznika

Quinoe umieszczam w garnku, zalewam 1½ szklanki wody, dodaję ½ łyżeczki soli. Gotuje pod przykryciem, na małym płomieniu ok 15 min, do czasu aż nasiona wchłoną całą wodę. Ugotowaną quinoe odstawiam pod przykryciem do ostygnięcia.
Plastry dyni i cukinii oraz ćwiartki papryki smaruję odrobiną oleju. Układam na rozgrzanej patelni grillowej, smażę do czasu aż warzywa staną się miękkie, a na ich powierzchni pojawią się ciemne prążki (cukinia: ok 2-3 z każdej strony, dynia: ok 12-15 min z każdej strony, papryka: ok 10 min z każdej strony). Gotowe warzywa zdejmuję z patelni, pozostawiam do ostygnięcia, następnie kroję w kostkę.
W dużej misce umieszczam quinoe, grillowane warzywa, prażone ziarna słonecznika. Dodaję oliwę czosnkową i sok z cytryny, dokładnie mieszam. Całość doprawiam do smaku sola i pieprzem.

Smacznego