Pierogi drożdżowe po warszawsku

Drożdże wymieszać z mlekiem. Dodać cukier. Odstawić na 10 min. w ciepłe miejsce. Mąkę przesiać, dodać żółtko i połowę rozbełtanego jajka i zaczyn. Wyrobić gładkie i lśniące ciasto. Masło stopić. Dodać go stopniowo do ciasta i nadal wyrabiać przez kilka minut. Ciasto oprószyć mąką, przykryć czystą lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy podwoi swoją objętość rozwałkować na grubość ok. 4 mm. Szklanką wykroić krążki.

Przygotować farsz.
Boczek zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Żółtko utrzeć z masłem. Nadal ucierając dodawać stopniowo boczek i utarty wcześniej ser. Masę wymieszać z płatkami migdałowymi. Posolić i popieprzyć do smaku.
Nadzienie rozłożyć na krążkach ciasta. Zlepić pierogi. Poukładać na blasze posmarowanej masłem (należy pamiętać o zachowaniu odstępów między pierogami). Odstawić na 20 min do wyrośnięcia. Gdy podrosną posmarować resztą jajka. Wstawić do nagrzanego do temperatury 190 stopni C pieca. Piec ok. 25 min (skórka musi być koloru jasno bursztynowego).