Pasztet prowansalski

Przygotować ciasto francuskie i uformować w kulę. Ciasto zawinąć w folię i wstawić do lodówki na co najmniej 1 godz., potem na stolnicy lekko posypanej mąką rozwałkować na placek o grubości 3 cm, odczekać kolejne 15 min i wykroić krąg wielkości pokrywki do miski. W tym czasie z polędwicy zdjąć błonę, mięso pokroić w kostkę o boku 2 cm, mocno przysmażyć na rozgrzanym smalcu, następnie wyłowić z patelni. Warzywa dusić około 5 min w tłuszczu pozostałym ze smażenia. Zalać czerwonym winem, zagęścić śmietaną, posolić i popieprzyć. Warzywa nieco ostudzić, następnie wymieszać z mięsem. Ogniotrwałą miskę o średnicy 20 cm i wysokości 5 cm oraz o lekko pochylonym boku wypełnić przygotowaną masą. Ugotowane na twardo jaja obrać, pokroić w plasterki, ułożyć na masie. Bok miski posmarować rozbełtanym żółtkiem, na wierzchu położyć ciasto, jego końce mocno docisnąć do brzegu miski. W środku zrobić wylot z kominkiem. Rozwałkować resztki ciasta, wykroić ozdoby, za pomocą rozbełtanego żółtka przykleić do powierzchni pasztetu. Całą powierzchnię pasztetu posmarować żółtkiem. Pasztet piec około 45 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni.

Równie smaczny jest podany na gorąco, jak i na zimno, zwłaszcza ze świeżą sałatą i łagodnym czerwonym winem.