Nadziewane bakłażany

Bakłażany przekroić wzdłuż na pół usunąć łyżeczką pestki i cześć miąższu. Aby straciły goryczkę oprószyć solą,ostawić na 10 minut,opłukać i osuszyć.Cześć miaższu (ja użyłam miąższ z jednego bakłażana) pokroić w kostkę. Cebulę,czosnek, drobno pokroić. Paprykę i papryczkę chili oczyścić pokroić na małe kawałki Pomidory sparzyć,obrać ze skórki,pokroić na kawałki ,odrzucając pestki.I wraz z miąższem dodać do pozostałych warzyw i wszystko lekko poddusić na oliwie. Dodać ugotowany ryż,natkę pietruszki,przyprawić do smaku.Połówki bakłażana posmarować od środka oliwą. Napełnić farszem, ułożyć w żaroodpornym naczyniu,podlać bulionem z warzyw. Piec 45 minut w 180 stopniach. Wierz posypać posiekaną natka pietruszki.