Kotlety de wolaille z kury

Sprawioną kurę ułożyć na grzbiecie, przeciąć skórę w pachwinach, ściągnąć skórę z piersi, odciąć udka.
Ostrym nożem przeciąć mięso wzdłuż mostka, przecinając jednocześnie kość obojczykową. Oddzielić piersi wraz z kościa skrzydłowa i usunąć kości żebrowe.
Ostrym, cienkim, wilgotnym nożem usunąć błonę, a kości oczyścic z resztek mięsa i ścięgien.
pokroić pierś kury na filety, które należy zbić ostrożnie tłuczkiem, nadając im formę dużego liścia, lekko osolić i na środku każdego ułożyć (równolegle do kości) wałeczek surowego świeżego masła. Zwinąć ciasno w rulon o kształcie stożkowatym, szerszym od strony kostki.
Przygotowane kotlety zanurzyć w roztrzepanym jajku, obtoczyć w tartej bułce i usmażyć na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor.
Podawać z jarzynami, ryżem lub frytkami, udekorowane plasterkami cytryny, zieleniną i surowym świeżym masłem.

"Potrawy z drobiu i dzikiego ptactwa".... 1973r .......BAOBAB