Dla jednej osoby:
Pyszny pomysł na niedzielne śniadanie.
Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć posiekaną cebulkę z czosnkiem. Dodać plastry bakłażana i pomidora, oprószyć solą i pieprzem. Chwilę dusić, aby zmiękły. Wbić ostrożnie jajka. Wstawić patelnię do nagrzanego na 200C piekarnika i zapiec tak, by białko się ścięło, a żółtko pozostało płynne. Można to zrobić również na kuchence pod przykryciem na wolnym ogniu.
Przed podaniem można posypać szczypiorkiem lub koperkiem. U mnie znalazły się zielone oliwki, które uwielbiam.