Przygotowanie wywaru: W dużym rondlu przesmazyć na smalcu drobiowe szyjki, cebulę i marchew. Dodać natkę, tymianek, rozmaryn i laurowy listek oraz 8 litrów wody. Gotować 1 godzinę na wolnym ogniu. Przetrzeć przez sito. Przenieść indyka do wywaru, zagotować i następnie gotować 3 godziny nie dopuszczając do wrzenia. Ostudzić w wywarze. Porcjować na zimno odcinając płaty mięsa, które można następnie połączyć z tuszką „przyklejając" wątrobianą pianką. Nogi tylko nadciąć. Przygotowanie galarety: 1 litr wywaru przesączyć przez lnianą ściereczkę. Po ostygnięciu rozpuścić 2 torebki żelatyny. Wymieszać i zagotować po czym natychmiast zdjąć z ognia. Po ostudzeniu, ale przed skrzepnięciem, posmarować indyka
raz jarzyny z nim podawane.