Gołąbki z czerwonej kapusty z ryżem

Kapustę oczyścić, opłukać, wyciąć głąb i zdjąć 8 dużych liści, uważając, aby ich nie porozrywać. Liście gotować 2 minuty w osolonym wrzątku, osączyć, przelać zimną wodą, osuszyć, ściąć zgrubiałe nerwy. Ryż zalać 2 szklankami bulionu, gotować na małym ogniu ok. 15 minut. Odstawić do napęcznienia. Dymkę umyć, szczypior odciąć i odłożyć. Cebulki posiekać i zeszklić na maśle. Dodać pokrojone pieczarki. Smażyć razem 5 minut, aż odparuje większość płynu. Oliwki osączyć z zalewy, kilka odłożyć, a resztę posiekać. Ryż rozmieszać widelcem, dodać podsmażone z cebulą pieczarki, oliwki i starty ser. Farsz wymieszać, ułożyć na liściach kapusty i zwinąć gołąbki. Zawiązać je sparzonym szczypiorem i ułożyć w rondlu. Szklankę bulionu wymieszać z pastą pomidorową, doprawić rozgniecionym czosnkiem i zalać gołąbki. Posypać pokrojonymi oliwkami. Dusić pod przykryciem 30 minut. Gołąbki można nafaszerować także taką samą ilością kaszy gryczanej lub jaglanej.