Enchilada

Pomidor sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki, razem z cebula, czosnkiem, odrobiną soli i chili zmiksować na gładką masę. Na patelni roztopić masło, przełożyć pomidorową masę i dusić na bardzo małym ogniu około 5 minut. Jajko zmiksować ze śmietaną i 1 łyżką gorącego sosu, wymieszać i stopniowo dodawać pozostałą część sosu. Podgrzewać, aż do zgęstnienia sosu. Na patelni podsażyć mieso mielone razem z pokrojoną papryką. (Jeżeli jest to wersja z kurczakiem to najpierw należy ugotować piersi w osolonej wodzie, pozostawić do ostygnięcia i następnie porwać na małe niteczki.) Do mięsa dodać szczyptę soli i 1/4 sosu pomidorowego. Porcje mięsa rozdzielić pomiędzy tortille, rozsmarować farsz i zwinąć tortille w rulon. Tak przygotowaną enchilade kłaść do naczynia żaroodpornego złączeniem do dołu, polać resztą sosu i posypać startym serem. Zapiekać 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180 st.C.
Enchilade podaje się polaną gęstą kwaśną śmietaną i pikantka salsą, na talerzu obok powinien się również znaleść czerwony, pikantny ryż, zasmażana, czerwona fasola i świeża, zielona sałata.

Smakuje naprawde pysznie! Mój mąż, rodowity Meksykanin uwielbia to danie. Moją enchilade nazywa "la mejor enchilada en Europa" (najlepsza enchilada w Europie).