Cielęcina lub kurczak w sosie pietruszkowym z ryże

Opłukane mięso osolić, włożyć do niewielkiej ilości (ok. szklanki) wrzącej wody, dodać część natki pietruszki i ugotować do miękkości, podlewając w miarę potrzeby wodą.
Gdy mięso jest miękkie, wywar przecedzić.

Przyrządzić sos:
Surowe masło rozetrzeć z mąką, rozprowadzić gorącym wywarem z mięsa i mieszając zagotować.
Do sosu dodać śmietanę i bardzo drobno posiekaną pozostałą natkę.Ilość sosu nie może przekraczać ok 1,5 szklanki.
Mięso podzielić na porcje, włożyć do sosu i podgrzać.
Podawać z ryżem, ziemniakami, lub makaronem.

Ryż na sypko:
Ryż odważyć, i starannie umyć w kilkakrotnie zmienianej zimnej wodzie, a na końcu w letniej wodzie (najlepiej myć pod bieżącą wodą), intensywnie mieszając łyżką lub ręką. Nastawić do gotowania 1,5 razy tyle co ryżu , dodać sól,, tłuszcz i na wrzątek wsypać odsączony ryż, ciągle mieszając. Gdy woda wsiąknie, wstawić przykryty garnek do gorącego piekarnika i wypiec ryż do miękkości.

Sałata zielona:

Wybrane zdrowe liście sałaty bardzo starannie pod bieżącą wodą opłukać, osączyć, porwać na mniejsze kawałki i polać przed podaniem śmietaną wymieszaną ze zsiadłym mlekiem,z solą i cukrem. A jeśli śmietana jest słodka dodać soku z cytryny .
Można dodać posiekany koperek lub szczypiorek.


"Kolacje na cały rok" S. Witkowska 1974r