Budyń z kury z sosem pieczarkowym

Oddzielić mięso kury od kości.
Bułkę namoczyć w mleku, a gdy zmięknie odcisnąć.
Wyłożyć zmielone lub drobno posiekane mięso do miski, po czym ubijać mikserem lub trzepaczką, dodając kolejno po jednym żółtku oraz 1/4 litra śmietany.
Ubitą puszystą masę doprawić do smaku solą i pieprzem.
Wyłożyć do formy, po czym gotować na parze przez 45 minut.
W czasie gotowania budyniu przyrządzić sos:
umyte i obrane pieczarki i cebule pokroić w paseczki, lekko zrumienić na tłuszczu.
Przełożyć do rondla, zalać 1 szklanką wrzątku, dusić pod przykryciem. gdy zmiękną, dodać pozostałą śmietanę, białe wino, doprawić do smaku solą, sokiem z cytryny i pieprzem.
Budyń z kury podawać na gorąco z sosem pieczarkowym, zieloną sałatą lub mizerią.

przepis z 1973r z książki "Potrawy z drobiu i dzikiego ptactwa"