Brzoskwiniowa konfitura z melonem

Sparzone brzoskwinie obieramy ze skórki, usuwamy pestki, kroimy na cząstki (ćwiartki lub ósemki), wkładamy do garnka, zasypujemy cukrem i odstawimy na  2-3 godziny.

Melon kroimy na pół, obieramy ze skóry i usuwamy pestki. Miąższ kroimy w kostkę lub specjalna łyżką wydrążamy kulki, dodajemy do brzoskwiń.

Korzeń imbiru obieramy, drobno siekamy lub ścieramy na tace.

Mieszaninę stawiamy na dużym ogniu, doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia i wybieramy (łyżką cedzakową) owoce, a pozostały syrop gotujemy na dużym ogniu 4–5 min. Ponownie wkładamy owoce, dodajemy imbir i gotujemy krótko 2-3 min. W ten sposób uzyskamy konfiturę z ładnymi kawałkami owoców.

Gorącą konfiturę wlewamy do wyparzonych słoików i mocno zakręcamy. Słoiki można przykryć grubym kocem aż do samoistnego ostygnięcia co ułatwi zamkniecie słoików.