bulion:
oczyszczoną i umytą włoszczyznę pokroić w drobną kostkę.
Wołowinę umyć, włożyć do garnka. Zalać 2 l wody, i dodać 1 łyżeczkę soli. Zagotować na wolnym ogniu, zebrać szumowiny.
Do mięsa dodać przygotowane warzywa i 1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu. Bulion gotować na wolnym ogniu ok 2 godzin.
Warzywa:
Cebule obrać i pokroić w kostkę. Białą kapustę oczyścić, pokroić w ćwiartki, usunąć głąb, następnie poszatkować.
Buraczki umyć, obrać, opłukać, pokroić w słupki. pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na duże kawałki.
Gotowanie buraków:
Ugotowaną wołowinę wyjąć z bulionu. Bulion przecedzić przez sito.
Z mięsa najpierw usunąć tkankę tłuszczową, następnie pokroić na jednakowe kawałki. Przykryć i odstawić.
Pokrojoną cebulę zeszklić na maśle. Dodać buraki i ocet oraz cukier (1 łyżeczka) i sól (1 łyżeczka), wlać bulion mięsny.
Zupę przykryć i gotować na wolnym ogniu ok 15 minut.
Czynności końcowe:
Natkę pietruszki opłukać, osuszyć i posiekać liście laurowe, pokrojone pomidory i poszatkowaną kapustę dodać do barszczu.
Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem ok 45 minut.
Po ugotowaniu usunąć liście laurowe. Do zupy dodać natkę i mięso, podgrzać zupę. Barszcz doprawić solą, pieprzem i octem
(ja osobiście nie używa octu, zastępuję go kwaskiem cytrynowym).
Rozlać na talerze lub do miseczek, do każdej porcji dodać trochę kwaśnej śmietany i posypać natką pietruszki {jeśli ktoś lubi (np ja)zielony koperek, może natkę zastąpić koperkiem}
przepis zaczerpnięty z "Sól i pieprz nowoczesna kuchnia bez tajemnic" i zmodyfikowany...przeze mnie
artykuł
przepis
galerię
film
