Ciemny syrop kukurycdziany mozesz spokojnie zastapic melasa. Raczej bym go nie pomijal bo wtedy chleb pozbawiony bedzie charakterystycznego koloru i smaku. Ocet jablkowy moze byc zastapiony octem winnym. Brazowy cukier - nierafinowany - mozesz zastapic zwyklym skoro juz i tak dodajsz melase, ktora w koncu jest produktem odpadowym rafinacji cukru :)