Do sosu hiszpańskiego wlać wino. Wymieszać i gotować na małym ogniu mieszając, aż sos zgęstnieje.
Kiedy damy porto - mamy sos porto, gdy maderę- sos maderowy. Do tego sosu można dodać 100g usmażonych przyprawionych pieczarek. Podawać z mięsem czerwonym(wołowina, wieprzowina, dziczyzna, dzikie ptactwo, kaczki).