Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu. Piekarnik rozgrzać do 200°C. Na jeden talerz wyłożyć migdały z otrębami, na drugi wsypać mąkę, dodać 1/4 łyżeczki soli i pieprzu do smaku, wymieszać. Białka delikatnie rozkłócić. Filety opłukać, osuszyć, obtoczyć w mące, następnie zanurzyć w białku i obtoczyć w migdałach z otrębami. Rybę przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem, piec 10-12 minut. Ocet wymieszać z 1/4 łyżeczki soli i pieprzem, powoli wlewać olej, stale mieszając, 1 łyżkę sosu winegret podgrzać, dodać szpinak, jabłka i marchew, krótko podgrzać, z resztą sosu dodać do ryżu, wymieszać. Solę podawać z ryżem i ewentualnie plastrami cytryny.